导语：调饺子馅，什么时候“放盐”？有人不懂常常放错，难怪饺子不好吃
从古至今饺子一直很受欢迎，如今人们日子过好了，吃饺子的次数更加频繁，不过好吃的饺子让人百吃不厌，难吃的饺子就会让人食之无味、难以下咽，不知道您吃过口感差或者味道不香的饺子吗？饺子做得好不好吃，饺子馅起到决定性的作用，而饺子馅香不香，调味很重要。
说到调饺子馅，要弄清楚一个问题，什么时候“放盐”？早放盐还是后放盐？有人不懂常常放错，难怪饺子不好吃。
比如调肉馅先打水还是先放盐？或者先放盐还是先放油？虽然盐、水、油最终都是要放进肉馅内，但先后顺序不对，做出的肉馅就不会好吃，记住调饺子馅很有讲究，并不是把所有的料都放进去那么简单。
盐是很重要的调味料，没有咸味放再多的香味料也不行，比方说调饺子馅时盐的量没加够闻起来就不香，反之盐的量恰到好处，再配合合适的调味料，饺子馅就会闻起来香喷喷。
所以要想调好饺子馅，要注意区分放盐的先后顺序，别再做错了饺子难吃！
饺子馅分两大类，一类是素馅，一类是荤馅，食材不同所以放盐时间不同。
先看看素馅
素馅饺子主要是蔬菜搭配鸡蛋做成，做出来鲜香味十足，最受欢迎的素馅要数韭菜鸡蛋馅，那么调这种馅料的时候，要注意放盐的早晚，放错了蔬菜出水，不仅会导致难包，还会导致鲜味流失，而且做出的口感也差。
以韭菜鸡蛋馅为例，韭菜遇盐后会大量出水，如果先放盐了，就会发现还没开始包馅料里就已经出水了，包的时候不好包，等饺子全部包好了，先前包的饺子已经被浸湿漏底。
因此韭菜切好后要先倒油，用油封住韭菜的切面避免出水，等一切都处理好了，要正是包的时候再加盐调味，这样做韭菜不会出水，全部包完下锅韭菜馅都不会出水。
再看看荤馅
荤馅饺子主要是蔬菜搭配肉类做成，做出来有浓浓的肉香，最受欢迎的荤馅很多，比如有白菜猪肉馅、胡萝卜牛肉馅、大葱羊肉馅等等。做荤馅饺子需要调好肉馅，想调好肉馅也要注意放盐的早晚，放错了馅料不够鲜嫩，味道不香。
以白菜猪肉馅为例，先调好猪肉馅，记住正确做法是先放盐，然后打水，最后放油，这样调好的肉馅才香嫩味好。
因为先放盐了就可以给肉馅里加进去更多的水，这样做出的肉馅就会更嫩，而且先放盐可以让肉馅充分入味，并起到去腥增香的效果，所以先放盐才对。还有油也不能放太早，当加了盐加了水后，再加油可以锁住水分，反之就不对了。
第一步先给肉馅里加盐和各种调味料，把肉馅的味道调好，除了盐还可以加胡椒粉、生抽、蚝油等，根据自己的口味调整就行。
第二步给肉馅里分次加水，最好用葱姜花椒水，加了水后肉馅变得十分香嫩，一般一斤肉馅里加100克水就行。
第三步给肉馅里加油，最好用料油，就是用葱姜大料等香料熬成的油，加了之后肉馅更嫩更香，避免出水。
第四步把白菜处理好，把冷藏后的肉馅取出放入白菜碎，再加少许料油搅拌，这样白菜猪肉馅就做好了。
