说起水果入菜，必是有不少人会贴上“黑暗料理”的标签。
在人们的认知中传统中式烹饪方式无非是煎炒炖煮，不论是多么仙灵的水果，在锅里翻腾两下也成了形色皆无，口味大变的不明物。但正如《黄帝内经》素问篇所言，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，水果虽说无法上升到主食的境界，却也是均衡饮食所必须的，而我们需靠考虑的仅仅是如何吃。
生吃水果固然是最主流的吃法，不过换个角度思考，远古时期人类尚未学会用火时，不也是生吃所有食物？那么既然谷类可以加热食用，肉类可以加热食用，为什么水果就不能呢？第一个吃螃蟹的不知道是什么感想，但是第一个将水果入菜的肯定爱上了那种吃法。
其实水果入菜确实并非稀罕事，不说西餐中形形色色水果菜式，单是近年来的中式餐饮就出现了不少以水果入菜的佳肴。
菠萝咕咾肉
咕咾肉是糖醋排骨演化而成的，而菠萝咕咾肉则是在此基础上进行创新，加入了酸甜可口的菠萝，既能够很好地增加肉质的香甜，也除去了肉菜中的油腻。
蜜瓜虾球
这也算是粤菜中比较冷门的一道菜，甘甜适口的哈蜜瓜配上软糯鲜美的虾仁，是厨师探索的新大陆，也是味觉的巨大碰撞。
香芒牛肉粒
牛肉腌制然后红烧，八九分熟时选用将熟却未熟透的芒果，剜成球状下锅同炒。芒果本是香味极重的一种水果，红烧的牛肉也有另一种香味，如此二者混合，并非是单纯意义上的化学反应，而是另类的“生化”，口味自然不言而喻。
火龙果虾球
并非水果钟情虾球，而是虾球几乎百搭任何水果，火龙果虾球仅是其中一员而已。
木瓜炖雪蛤
粤菜木瓜炖雪蛤，曾经红遍大江南北，究其原因是不少女性朋友认为这道菜丰胸有奇效，因为无从考证效果，这道菜也就渐渐冷下来了。不在意功效的，用来作点心也是很不错的选择，口味很棒。
椰子炖鸡
全世界对于鸡这一食材还是很偏爱的，肯德基麦当劳火了半个地球，中式饮食中还有鸡肉的成千上万种烹制方式。椰子炖鸡一菜也算是能上榜的一道名菜的，据《中国益寿食谱》的记载，这道菜具有强健脾胃、益寿的功效。并且独特的烹制方式导致鸡肉的味道极其鲜美，椰肉的口感也是美妙至极。
当然上面所列举的并非是全部，还有数不尽水果跨界成为美味佳肴，什么凤梨虾糕、橙汁鸡块、香芒预调、香瓜蒸肉、木瓜煮鸡、椰青炖翅，甚至还有烤香蕉、煎苹果、炸山楂。
不过美食与黑暗料理终究也只是一墙之隔，而且这堵墙还不是那么明显。所以即便你真的是一个有创意的小厨娘（郎），也是需要注意水果自身口味与菜肴的搭配。同时水果入菜一帮情况下要减少烹饪时间，防止水果在高温下发生炒出你预料的变化。过于软烂的水果可以用于调制酱料、用于制作糕点，但是用于爆炒什么的就太过无脑了。
水果跨界成佳肴，靠得不单是创意，还是需要一定烹调水平的。
