南北差异让南北方的人在饮食上有很大的差异，从地理环境到人文风土，不同的差异造成了南北方的饮食差异，比如北方人喜欢吃大蒜，吃面的时候都会嚼上两瓣蒜，但是在南方蒜更多的是被用来做成烹饪的辅菜来增加食材的风味，比如这个水里难挖的野味，南方人用来做糕点炖汤，北方人：这是药材
南方人吃芹菜喜欢吃芹菜的杆，脆嫩的口感让他们觉得爽脆可口，而北方人则更偏爱芹菜的叶子，北方人用芹菜的叶子来炒鸡蛋，这是他们觉得最美味的一道菜。这个长在水里的野味，南北方的争议更大，南方人用来做糕点用来炖汤，而北方人则是把它当成一种药材，觉的用来做糕点真是太奢侈了。
这个外表长得像板栗一样的野味在江南地区非常常见，南方人亲切的将它称之为鸡头果，因其外表长得像鸡头一样而得名，这个果子成长在水底下，跟莲藕是一样的长在泥沙底下，每年到了8-9月份就是芡实丰收的季节，这个时候果农们就会穿着厚厚的防水衣服戴着厚厚的手套来水里捞这个野味，由于水里太泥泞了，采摘的难度太大，必须非常小心才能猜得到，这个果子是南方特有，南方人对它喜爱有加。
在南方，芡实被当做一种食材来吃，芡实的吃法和莲子差不多，经常被用来炖汤，或者磨成粉做成糕点，南方人还会将芡实包装后出口到国外，在江南地区有个非常出名的糕点叫做“芡实糕”这是很多人到江南古镇必吃的美食之一。
芡实糕的做饭复杂，但是口感非常细腻醇香，吃起绵密香甜是一种非常滋补的糕点，芡实在南方产量很高，但是在北方，芡实的产量就相当少了，北方人将芡实当成一种中草药，用来治疗肾虚尿急尿频等问题，芡实是一种益气开胃强身的药材，由于产量问题北方的芡实售价非常的昂贵。
水里难挖的野味，南方人用来做糕点炖汤，北方人：这是药材，这个芡实你们吃过吗，没吃过的朋友一定要试试。