说起空心菜，是餐桌上大家都再熟悉不过的蔬菜了。它价廉物美，一块钱就能买上一大把，无论是茎还是叶子，炒出来都非常的下饭。空心菜又名蕹菜，性微寒。秋季易上火，常吃点空心菜可以起到清热凉血，利尿除湿，解毒等作用。
大多数人炒空心菜都喜欢素炒，那么今天小编教你一招，在里面一把虾皮同炒，味道更棒！不信就来跟着小编试一试这道菜，准让你喜欢上这种吃法。
素炒虾皮空心菜
【食材】空心菜300克、虾皮30克、红辣椒适量、蒜头5粒、盐少许、醋少许
【做法】
1、准备好空心菜、虾皮、蒜头等食材，然后将空心菜的叶子摘去，因为这道菜加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以一定要记得择去，再清洗干净。（叶子不要扔掉，可以用来做饼或做菜饭食用，怕吃辣上火可将辣椒省略去。）
2、将空心菜切成两三厘米长的段，大蒜用刀背拍碎即可、辣椒切段备用。
3、热锅热油，倒入蒜头、红辣椒煸香后，倒入空心菜、醋后，开大火快炒1分钟。空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅旺火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出，可以避免营养流失。
4、倒入虾皮、一点点盐继续翻炒半分钟。注意盐不要太多，虾皮本身就有咸味。如果虾皮足够咸的话，可以不用另外加盐。
5、这样翻炒均匀，即可关火装盘。看，做法是不是特别的简单？
空心菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌都有益。空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。秋季，让我们把空心菜吃起来！
