我把豆腐和鱼肉这样做，孩子多吃它，补钙又健脑，既下饭又下酒！前阵子用不管煎什么都不(怎么)沾锅的28cm双耳深煎锅煎石斑鱼的时候，竟然发生了让我终于(?)可以上妇仇者厨房发表文章的脱衣照...伤心不已之余，突然想到，我明明就煎过石斑鱼但也一样不怎么沾的啊~~只是那时候煎的是皮厚的龙胆石斑，而脱皮的是薄皮的一般石斑...之前有阵子很迷龙胆石斑的厚皮胶质，去市场买的时候往往晚了一步。后来有次买到了，想说那拿来烧豆腐吧~
龙胆石斑烧豆腐
材料:
- 龙胆石斑1片
- 蛋豆腐 1盒
- 洋葱半个
- 葱2支
- 蒜头3-5瓣
- 姜 2片切丝
腌鱼料:
- 姜数片
- 葱1支
- 米酒 1大匙
调味料:
- 酱油2大匙
做法：
- 龙胆石斑擦干水分后切块，并用腌鱼料腌渍好放入冰箱中冰约半小时
- 蛋豆腐切片，用厨房纸巾吸干水分。取一平底锅，加热到手掌放在离锅面10公分处可以感觉到热度后，加入一大匙油。用手摇动锅面，让油均匀分布到锅面的每一处后，放入蛋豆腐煎至两面有点酥后取出。
(蛋豆腐在锅内溜冰~)
- 同一锅，再加入一小匙油后，放入腌渍好，并挑掉腌料，擦干水分的龙胆石斑煎至两面变色
- 鱼块表面都香酥变色后，移到锅子的一边。另外一边放入姜丝、蒜头、洋葱与葱，炒至香味出来。
- 辛香料香味出来后，炝入酱油炒香，再加点水至材料的一半处。
- 然后放上先前煎好的蛋豆腐，盖上锅盖，煮约5分钟，或至水分收至半干为止，
随后即可呈盘上桌食用~Q弹入味的鱼皮与鱼肉，搭配让软嫩入味的蛋豆腐，完全是白饭杀手。汤汁也非常下饭。营养又美味的龙胆石斑烧豆腐，有机会请试试看~