手擀绿豆凉面,营养健康又美味,快来试试吧

旅游 笔谈美食 2022-08-21 19:07

原标题:手擀绿豆凉面,营养健康又美味,快来试试吧

准备材料:

原料:

A:绿豆面50克,面粉250克,小白菜200克,清水130克

B:油炸花生碎、黄豆、芝麻、豆腐丁、南瓜子各适量

调料:

A:大蒜20克,大葱50克,生姜10克

B:花椒3克,八角3克,桂皮2克

C:盐1茶匙,白糖1茶匙,味极鲜酱油1大匙,米醋2茶匙

D:味精、盐各1/2茶匙,植物油4大匙,辣椒油2茶匙,香油1茶匙

开始制作:

1 把绿豆面和面粉放入面盆中混合均匀。

2 分次加入130克清水,边加边搅拌,揉搓成面团,盖湿布醒发15分钟。

3 醒好的面团再次揉匀,放到撒了薄面的案板上,用擀面杖擀成饼状。

4 用擀面杖将面饼卷起来,用手按压擀卷几次。

5 打开面片,撒一层薄面,换方向再次按压擀卷,直到成厚薄均匀的面片。

6 将擀好的面片折叠成长条状。

7 用刀切成宽窄一致的面条。

8 放到帘子上备用。

9 大葱切段,大蒜、生姜切片,桂皮用手掰成小块。

10 锅入油,烧至四成热,放入调料B略炸,再放入调料A。

11 小火炸至蒜片微黄、香气四溢时关火,盛入碗中,成复合油,备用。

12 另起一锅,放入足量的水烧开,放入小白菜烫至变色,捞出过凉。

13 过凉的白菜捞出,沥干水分,切成小段,加盐、香油、味精拌匀调味。

14 将锅内的水再次烧开,放入擀好的面条煮至面条浮起,捞出。

15 面条用冷水快速过凉,沥干水分后先用3/2汤勺复合油拌匀。

16 再加调料C、调好味的小白菜、辣椒油及原料B拌匀即可。

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