#我的花样生活#
四川有一道叫“酒鬼”小鱿鱼的特色菜，是下酒的绝配，上桌比卤肉消失的还快。四川自古以来被称为“天府之国”，以其物产丰富、特殊的地里环境而闻名于世。提到四川就不得不提一下四川的川菜，川菜是八大菜系之一，可以说是拥有最多的粉丝和接受人群，是天南地北大部分人都能接受的。川菜以辣为主，其中代表菜有麻婆豆腐、回锅肉，当然不要以为四川都是辣菜，四川也有一道不辣的菜，而且这道菜还被选进了国宴，它就是“开水白菜”。如此一个可“豪放”、可“大气”、可“小家碧玉”的菜系怎能不令人喜爱。
这次的“酒鬼”小鱿鱼，虽然不是什么有名的四川名菜，却也是一道色、香、味、型俱全的佳肴，它由鱿鱼、花生米、干辣椒段组成，然后辅以各类调料共同组合而成的。鱿鱼口感外脆里嫩、口味咸鲜微辣，有着较高的食用价值。“鱿鱼当中富含有丰富的优质蛋白质，对于促进肌肉力量的生成、提高机体免疫力的功效会非常明显”。这道菜没有太高的技术难度，唯一需要注意的就是炸制的过程，它要裹粉后炸两次，第一是定型、第二次是复炸，温度也各有有所不同。
【原材料】鱿鱼8两、酒鬼花生80克、干辣椒、蒜子、葱段适量、料酒10克、鸡精5克、味精5克、白糖3克、花椒油适量。
香辣小炒酱比例：干锅酱1瓶、蒜蓉辣椒一瓶、阿香婆孜然牛肉酱一瓶、老干妈油辣椒一瓶、辣鲜露50克、蚝油100克、红油1瓶。
1、准备新鲜的小鱿鱼，把鱿鱼分解成小块冲洗干净。鱿鱼大家最好买那种处理好的，没有处理过的需要撕皮、去内脏十分麻烦。香辣酱的配方已经打在了上面，大家按照配方配料即可。
2、准备干辣椒段、蒜子和葱段适量，酒鬼花生适量备用即可。
3、起锅烧水，凉水把鱿鱼放入锅中，放入少许料酒，鱿鱼完全定型就可以捞出来了，冲洗一下。把鱿鱼放入盆中，放入少许淀粉充分搅拌均匀，使每一块鱿鱼都能沾上淀粉。
4、起锅烧油，油温5层热把鱿鱼放入锅中，转小火把鱿鱼炸制定型变色捞出。再次把油温升至6层热，把鱿鱼放入锅中，炸至金黄酥脆即可出锅。
5、锅中放入少许油，放入葱姜和辣椒段，用小火炒香出味。
6、放入一小勺辣椒酱，炒出红油，香辣酱不宜放得太多，适量就可以了。
7、把炸好的鱿鱼放入锅中，快速翻炒，放入一些花椒油，增加麻味。
8、加入一些白芝麻和花生翻炒出锅。
小贴士：
作为一道典型的川菜，酒鬼小鱿鱼最明显的特点就是咸鲜麻辣，所以一定要抓住这个重点。炸鱿鱼时第一次油温升到5层、第二次油温升到6层复炸，这样才能把鱿鱼炸脆。
