四月，这个菜是个宝，一摊一煎，每天吃一点，一觉大天亮睡得好
我们一家已经早早不在村里住了，不过老家的院子一直没闲着，婆婆很勤快，在院子里种了一些时令蔬菜，加上院子有香椿树、榆树以及枣树，所以我和婆婆隔三差五就会回去一趟，回去给菜园子还有几棵树浇点水，回来的时候还不空手，尤其是春天，三天两点就摘掉榆钱和香椿回来尝鲜呢。
四月，这个菜是个宝，一摊一煎，晚餐吃一点，一觉大天亮睡得好。今天和大家分享的食材就是榆钱，榆钱是春天里应季性很强野菜，能吃的时候也就一个多月，此时正是榆钱最鲜嫩最好吃的时候，所以爱吃的朋友要抓紧机会了，毕竟错过了就要等下一年春天了。
鲜嫩的榆钱吃着脆甜绵软，清香爽口，不仅好吃，还有着讨口彩的意思，另外榆钱所含的营养也是丰富还全面的，常食不仅可以调节新陈代谢、对肠胃好，还具有养心安神、改善睡眠的功效呢。榆钱在我们老家的吃法有不少，我最喜欢吃的是这道榆钱鸡蛋饼，做法简单，一摊一煎不一会就搞定，关键是清香鲜甜还好吃，每一天吃一点，一觉大天亮睡得好，经常睡不好或者失眠的朋友不妨多吃点。
【榆钱鸡蛋饼】
所需食材：榆钱、鸡蛋、清水、食盐、食用油、面粉
步骤一：榆钱从树枝上摘下来，放入清水中洗干净，控水备用。
步骤二：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，然后倒入适量清水搅拌均匀。
步骤三：继续倒入榆钱和适量食盐搅拌均匀，继续倒入适量面粉。
步骤四：一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊。
步骤五：电饼铛或者平底锅刷一层食用油加热，然后倒入适量榆钱面糊。
步骤六：用铲子摊平整，一直煎到两面呈现金黄色，即可取出食用。
小贴士：
1、榆钱生长在树上，难免会有许多灰尘以及虫子，所以建议多洗几遍。
2、不喜欢吃油腻的朋友，可以用电饼铛烙的时候不放油。
