排骨年糕
材料:排骨 半斤、水磨年糕 适量、生菜 少许、冰糖(碾碎)少许、老抽 少许、盐 适量、料酒 少许、葱 少许、姜 少许、生粉 少许、八角 少许、桂皮 少许、生抽 少许;
做法:1.排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片;
2.锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;
3.放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色;
4.加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮;
5.汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可;
6.盛盘,最后别忘了浇上汤汁。
冬瓜蟹味菇
材料:冬瓜、蟹味菇、枸杞、蒜瓣、生抽、盐、水淀粉、高汤;
做法:1.冬瓜去皮,切片。枸杞在水中浸泡,蟹味菇去除根部,洗净;锅中烧开水,放入蟹味菇,焯熟;炒锅烧热,放入蒜片,煸香;
2.放入冬瓜片煸炒;倒入生抽,放入焯过水的蟹味菇和泡好的枸杞;煸炒片刻,倒入调好的高汤,炖片刻,犒干汤汁;
3.加入水淀粉,调匀;搅拌出锅装盘即可;
腊肉土豆片
材料:腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜、盐;
做法:1.腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下;
2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟3至土豆熟,加青椒翻炒均匀;
3.出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。)
凉拌麻辣脆藕
材料:莲藕1节(约280克)、香菇素耗油25克、金兰油膏4克、醋5克、生抽5克、干红辣椒3个、花椒若干、食用油少许
做法:1、莲藕洗净去皮备用,干红辣椒、花椒备用。
2、莲藕切成条状洗净备用。
3、锅中加水,水开后放入藕条淖水3-5分钟。
4、捞出后立即过晾,并沥干水分。
5、备好香菇素耗油、金兰油膏主要调料。
6、耗油、油膏、生抽、醋调匀成料汁。
7-8、将步骤6的料汁倒入藕条中拌匀。
9、锅中加入食用油,爆香花椒、干辣椒。
10、趁热将油浇到藕条中拌匀即可。