牛肉是粗纤维的食物，许多人怕短时间内炖煮不烂，要么用高压锅，要么买熟牛肉。我从来不用高压锅，一是担心使用不当，二是不喜欢高压锅煮出来清汤寡水的。熟牛肉炖土豆方便，但是汤也稍淡一些。今天用牛腩炖土豆，跟炖煮猪肉一样容易，肉烂汤浓，一起来看看炖煮的过程吧。
首先是浸泡。牛腩买回来后用清水冲洗干净，浸泡在冷水中，至少一个小时，期间还要换水一次，这样可以尽量去除膻味和血水。
然后是焯水。牛腩放入冷水锅中，放入两片姜片和少许料酒，煮沸，撇去血沫，煮两分钟左右。第三步，温水洗净。捞出焯好的牛腩，再用温水清洗干净。这一点非常重要，不能用冷水直接冲洗焯烫的牛腩。
第四步，炒制。砂锅预热一下，放入适量的油，三四片姜片，倒入牛腩翻炒一下，放入冰糖，继续翻炒一会儿，这样牛腩容易上色，好看一点。再次倒入少许料酒，放入老抽，继续翻炒上色。
第五步，炖煮。炒好上色了的牛腩中，倒入适量的开水。开水要没过牛腩。
这时候不要急着放盐调味。为了增香去膻，可以放入一个八角和三四片香叶。
还有一个重要的调料：山楂。炖煮牛腩的时候，放几片山楂，牛腩不仅仅容易烂熟，还能提味。
也不需要放太多。我放了三片就好了。
半个小时左右就可以用筷子插入牛腩，试一试能不能插透。
这时候放入足够的盐调味，放入辣椒油，再炖煮一会儿，放入滚刀切块的土豆。土豆入锅前需要在水中浸泡一会儿，洗去表面的淀粉。
放入足够的开水继续炖煮，土豆熟了就好了。放入几块青椒，煮开即可关火。
砂锅直接端到餐桌上。牛腩炖土豆是最受欢迎的。
不用高压锅炖煮牛腩也很易熟，而且肉美汤鲜，土豆也特别好吃。
