外地人也许不知道，在广东人的生活里，如果一顿饭没有汤，那这顿饭就是不完整的。 所有广东人的一生，也都绕不开两个灵魂拷问：“你一定会煲汤吧?”“你们是不是什么都吃？”。外地人印象中，很会做汤和什么都敢吃是广东人最大的标签，他们能用最朴实无华的调料做出清润，可口的靓汤来；“汤”在这片土地上举重若轻。不管是宴席上，还是整个餐桌上，靓汤都是永远的主角。下面跟我来一起学习几道正宗的老火靓汤的做法吧！
（1）响螺片猴头菇健脾汤
制作时间: 130分钟
制作份量: 2人份量
制作材料：
响螺片20克，猴头菇、枸杞、茯苓各15克，淮山25克，白术8克，蜜枣1个，筒骨200克，水1000毫升。
制作调料： 盐适量 。
制作做法：
1 .将白术、茯苓装入隔渣袋内，扎紧袋口，放入装有清水的碗中，泡发10分钟，淮山、枸杞分别倒入清水碗中，浸泡10分钟。
2. 将响螺片、猴头菇倒入装有清水的碗中，浸泡30分钟。
3 .砂锅中注水烧开，倒入筒骨汆煮去血水，捞出备用。
4 .砂锅中注水，倒入筒骨、响螺片、猴头菇、隔渣袋、蜜枣，拌匀。
5 .盖上盖，开大火将汤煮开，掀开锅盖，倒入淮山，盖上盖，小火煲煮100分钟，掀开锅盖，加入枸杞。
6 盖上盖，小火继续煲煮20分钟，掀开锅盖，加盐调味即可。
美食科普：
这是一款具有补血益气，健脾和胃效果的靓汤，适合全家食用。其中响螺肉质鲜美、营养高，猴头菇利五脏、助消化，枸杞补肝明目，茯苓利水渗湿。
（2）苦瓜黄豆淮山冬菇煲排骨
制作时间: 200分钟
制作份量: 4~5人份
制作材料：
冬菇30克，黄豆60克，淮山30克，党参20克，无花果8颗，苦瓜2条，排骨300克，酸菜心30克，生姜数片。
制作调料：盐适量 。
制作做法：
1 .苦瓜洗净剖开去籽，用汤匙刮净白瓢洗净，切大块备用。
2 .冬菇用清水浸软，挤干再浸泡，重复数次洗净备用。
3. 酸菜心切片泡水15分钟，重复数次洗净备用。
4. 排骨汆烫去杂质血水后洗净备用。
5 .其他材料用清水洗净浸泡10分钟，重复2~3次洗净备用。
6. 锅中放入水与所有材料，大火滚开后转小火煲3小时，关火放些许盐拌匀调味即可。
美食科普：
苦瓜清热解毒，还可以养脾胃、暑热、感冒引起的发热、咽喉肿痛、皮肤湿疹的人喝此汤都有助益。夏季宜多食用此汤。怕苦的人可以多加两颗蜜枣。
（3） 石斛银耳大枣煲猪肝
制作时间: 130分钟
制作份量: 2~3人份
制作材料：
银耳25克，石斛10克，猪肝300克，姜2片，大枣5颗，雪梨适量。
制作调料：盐适量。
制作做法：
1. 大枣去核洗净，银耳浸透后洗净，雪梨洗净去蒂、去核，切块，石斛洗净，用刀拍敲，猪肝汆水备用。
2 .锅中注水，放入所有材料，煮开后转小火煲2小时，加入盐调味，略煮，盛出即可。
美食科普：
石斛有益胃生津，滋阴清热之功效，再加上银耳的滋阴和猪肝的养肝补血作用，此汤非常适合熬夜、胃火重者食用。
（4）茯苓笋干老鸭汤
制作时间: 135分钟
制作份量： 3-4人份
制作材料：
土茯茶15克，白扁豆20克，无花果10克，笋干10克，老鸭块200克。
制作调料： 盐2克 。
制作做法：
1.将土茯苓装入隔渣袋里，系好袋口，放入碗中，倒入清水泡发10分钟 。
2 .将白扁豆、笋干、无花果分别加清水泡发，洗净备用。
3 .锅中注水烧开，放入处理好的老鸭块，汆片刻，捞出。
4 .砂锅中注水，倒入老鸭块、土茯苓、白扁豆、笋干，拌匀，
5 .加盖，煮90分钟至有效成分析出，再放入无花果。
6 .加盖，续煮30分钟至无花果熟透。加入盐，拌至入味后盛出即可。
小贴士：
食醋中有机酸可削弱茯苓的药效，故用茯苓时应忌食醋。可以根据自己的喜好，选择其他肉类，味道一样好。
美食科普：
土茯苓能祛湿解毒、通利关节，搭配消肿解毒的无花果，再佐以和中化湿的白扁豆、清凉败毒的笋干，对身体能够起到很好的调节作用，并能有效改善肌肤问题，帮助排毒。非常适合痰温、湿热体质者食用。
（5）灵芝木棉花淮山炖甲鱼
制作时间: 200分钟
制作份量: 3~4人份
制作材料：
灵芝10克，木棉花10克，土茯苓10克，淮山20克，桂圆15克，蜜枣2颗，甲鱼1只。
制作调料：盐适量。
制作数法：
1 .甲鱼置于冷水锅内，慢火加热至沸腾。取出后剖开两边，去头、内脏，再轻轻刮净全身的乌黑污皮，再洗净。
2 .桂圆略洗清除杂质后，沥干备用。
3. 其他材料用清水洗净浸泡10分钟，重复2~3次洗净备用。
4. 炖盅内注入八分满水，放入所有材料隔水炖3小时，关火放些许盐调味即可。
美食科普：
本品食材、药材配伍，具有清热祛湿、安定心神的作用。其中灵芝益气血、安心神、健脾胃，木棉花清热利湿，土茯苓解毒除温。
（6）天麻川芎白芷炖鱼头
制作时间: 140分钟
制作份量: 3人份量
制作材料：
天麻10克，川芎10克，白芷10克，南枣5颗，无花果8颗，豆腐100克，鱼头1个，生姜数片。
制作调料 ：盐少许，料酒少许 。
制作做法：
1 .鱼头处理干净，沥干水分或是用厨房纸巾将水吸干，避免煎鱼头的时候有与水的喷溅。
2. 起油锅，放两片姜小火炒至略干，放入鱼头小火慢煎，将两面煎至金黄色，盛起沥干油或用吸油纸将油脂吸干，备用。
3 .川芎略洗清除杂质后，沥干备用。
4 .其他材料用清水洗净浸泡10分钟，重复2~3次洗净备用。
5 .炖盅放入九分满水与所有材料，隔水炖2小时，起锅前加些许料酒及盐调味即可。
美食科普：
川芎有行气开郁、散风祛温、止痛的功效，天麻能息风定惊。二者配合而用，能增强祛风祛湿、治头风、头痛的功效。
