生活中我们常常会碰到家里有剩饭，不要“亏待”自己，花上点的时间，加入其它食材，做道色香味俱全的炒饭来“填饱”自己吧。
其实炒饭非常受很多人的喜爱，主要原因在于能够将各种食材自由的搭配，把家里所有现成的食材一起动员起来，做出自己喜欢吃的味道，而且还不会占用很多的时间。
炒饭讲究的是粒粒分明，口感重在于干、蓬松，因此炒制过程中不能添加汤料，所以需将食材预处理熟，这里我们采用“氽烫”的方法，将食材预处理熟，再来炒制，剩饭在油的包裹下，光润油亮；而配料的加入，让口感更鲜美，味道更丰富。
【彩椒虾仁炒饭】原料：米饭虾仁红黄彩椒青豆姜葱末料酒生粉胡椒粉油盐
制作：1.鲜虾去壳后用牙签从虾背的第二、三节处挑出虾线；
2.洗净虾，放入适量的盐、生粉、料酒和胡椒粉搅拌均匀，腌制几分钟；
3.烧锅水，放入适量的盐和几滴油，水开后下入红黄彩椒末和青豆放入里面焯水，水再次开后捞出备用；
4.在将刚腌制的虾仁放入里面焯水，虾仁变色发红后马上捞出；
5.热锅凉油，下入姜葱末；
6.爆香后下入米饭翻炒，按压米饭成为一粒粒；
7.再下入刚刚焯过水的虾仁和红黄彩椒末和青豆；
8.继续翻炒一分钟，最后加入盐和胡椒粉调味，盛入碗中。
小贴士：1.炒米饭最好用隔夜的米饭，这样米饭含水分少；2.虾仁去壳挑出虾线，提前腌制一下；再将所有材料焯水预处理熟；3.炒米饭时先爆香姜葱末，加入米饭，米饭一定要炒成一粒粒后再加入准备好的配料，一起翻炒后加入盐等调味料。
