孜然双椒肉丝，简简单单家常菜，1步让肉丝爽滑不发柴，太香
今天我们来做一道简简单单的家常菜，双椒肉丝。但大家炒肉丝的时候都会遇到，肉丝变柴，吃起来不滑嫩可口，而是略微发柴。但其实我们只需要牢记一点就能让那个肉丝爽滑不发柴。虽然烹饪时间短是一个关键因素，但人人都知道。我们就不多说了，我们要说的是在腌制的时候加入适量淀粉和蛋白。这样蛋白就会裹住肉丝的水分，肉丝自然就不会变柴了。做好之后太香了。
【菜品名称】：双椒炒肉丝
【所需食材】：里脊肉一块300g，青红椒各两个，姜一块，蚝油一勺，白糖一勺，淀粉适量，花生油一勺，生抽酱油一勺，老抽半勺，蒜几瓣。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。青椒红椒是主要食材，不能省略，但我们可以直接替换成洋葱也是可以的，为傲一样差不多。但青红椒的颜色成菜之后更好看。
2、然后开始处理食材，青红椒清洗干净之后去除根蒂，去干净里面的辣椒籽，然后切成粗细均匀的细丝，
3、里脊肉清洗干净，切成和辣椒差不多的细丝，葱清洗干净切段，蒜去皮切片之后备用。
4、然后来腌制一下里脊肉，碗中就入生抽酱油一勺上色提味，料酒一勺去腥，最后加入适量淀粉搅拌均匀之后腌制半个小时。碗里面还可以加入一个蛋清，这样里脊肉会更嫩一些。
5、最后一步我们准备一下料汁。碗中加入生抽酱油一勺提味，蚝油一勺增鲜，老抽半勺上色，适量盐，白糖一勺，少量清水，再加入一勺淀粉搅拌均匀之后备用。
6、然后开始烹饪。锅中加入适量的油大火烧热，烧热之后先加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味之后加入腌制好的里脊肉，下锅要快速翻炒，等表面微微变色的时候就可以进行下一步。
7、接着准备好的料汁下锅，下锅之后快速翻炒几下。
8、因为李曼加入了面粉，下锅的汤汁会慢慢变得浓稠，快速翻炒几下。
9、最后加入切好的辣椒丝下锅炒到断生增香，最后加入适量胡椒粉翻炒均匀就可以了。
10、这样一道简单方便的双椒肉丝就做好了，辣椒的微辣掩盖住了食材本身的腥味，而肉丝又被腌制的入味三分。所以这菜超下饭，
【烹饪总结】：
最后出锅的时候可以加入适量的熟油，这样这道菜的颜色会更加明亮。成菜色泽更好。
炒肉丝的时间不能太长，时间太长肉丝就会发柴不好吃。
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