98年夏天洪水肆虐，家后的大河也泛滥起来，从上游冲来无数的鱼虾蟹，待大水退去就开始我们的大劳动了，我记得那时候捕到最多的就是虾，大虾小虾无数，吃不完的时候就拿去卖了换些零花钱，有一位小哥竟当着我的面直接把活虾剥了吃了，还说很甜，我信你个鬼，于是也尝了一口，还真的有点甜，不过大家别试，淡水虾有寄生虫的。
我们小时候吃虾大都是红烧等重口味，很难吃出什么甜味，长大后离家越来越远，虾越吃越大，口味越来越叼，总想吃出点什么“原汁原味”来，于是这“水煮虾”就成了我的最爱，追求味道口感是一方面，自己懒也是一方面，水煮虾做起来方便又简单，但是越简单的事越容易做不好。
水煮虾怎么做虾肉才足够的嫩而弹牙还带有丝丝甜味呢？很多人直接就下锅煮就错了，其实这里有很多细节值得注意，比如要不要腌制？是开水煮还是凉水煮？水量要多少？水里要加些什么？要煮多长时间到什么程度？等等还有很多，如何做得符合自己口味，且看如下4个步骤分解。
水煮大虾
食材准备：虾，食盐，葱姜，干花椒，凉水
——【烹饪步骤】——
第一步：水煮虾要想好吃首先就要要使用新鲜的活虾，买来后直接淘洗干净不挑虾线，不去虾头，否则水煮后极易影响口感和卖相；更加不用提前腌制，以免鲜味流失。
第二步：锅中烧足够多的水，加入食盐一勺，几颗干花椒，葱节和姜片大火烧开后煮个3分钟，将葱姜和花椒的香味散发出来，这样才能在短时间的煮虾过程中为虾去腥增香，食盐的加入可以让虾肉紧实微甜。
第三步：水烧至大开后保持大火，将虾全部投入到开水中，这时虾立刻就变色了，等到水再次沸腾后再煮个3分钟即可出锅，我用的虾个头稍微小一点大概水开后2到3分钟即可，个头较大的大虾可以延长至5分钟。
第四步：准备一盆凉开水或者冰水，虾捞出后即可再浸泡到凉水中去，这样利用热胀冷缩的原理使虾肉变得更紧实弹牙，然后就可以摆盘上桌，准备一碟醋当作蘸料就可以吃了。
——有话说——
为何说不要直接就下锅煮呢？主要是要做好以下的工作，首先水要足够的多，而且水要烧至大开，水足够的多虾下入锅中会在短时间内再次沸腾，可以缩短煮的时间，其次，水里要加入食盐，葱姜或者花椒煮几分钟，一则可以充分地散发出香味，二则利用“盐和糖”之间的微妙关系，让虾肉甜的更自然一点，最后煮好的虾投入凉水中，让虾肉口感更棒，仅此而已。
