水煮虾,直接下锅煮就错了,牢记这“4步”,虾肉弹牙鲜甜无腥味

旅游 兔子吃货 2022-08-21 19:18

原标题:水煮虾,直接下锅煮就错了,牢记这“4步”,虾肉弹牙鲜甜无腥味

98年夏天洪水肆虐,家后的大河也泛滥起来,从上游冲来无数的鱼虾蟹,待大水退去就开始我们的大劳动了,我记得那时候捕到最多的就是虾,大虾小虾无数,吃不完的时候就拿去卖了换些零花钱,有一位小哥竟当着我的面直接把活虾剥了吃了,还说很甜,我信你个鬼,于是也尝了一口,还真的有点甜,不过大家别试,淡水虾有寄生虫的。

我们小时候吃虾大都是红烧等重口味,很难吃出什么甜味,长大后离家越来越远,虾越吃越大,口味越来越叼,总想吃出点什么“原汁原味”来,于是这“水煮虾”就成了我的最爱,追求味道口感是一方面,自己懒也是一方面,水煮虾做起来方便又简单,但是越简单的事越容易做不好。

水煮虾怎么做虾肉才足够的嫩而弹牙还带有丝丝甜味呢?很多人直接就下锅煮就错了,其实这里有很多细节值得注意,比如要不要腌制?是开水煮还是凉水煮?水量要多少?水里要加些什么?要煮多长时间到什么程度?等等还有很多,如何做得符合自己口味,且看如下4个步骤分解。

水煮大虾

食材准备:虾,食盐,葱姜,干花椒,凉水

——【烹饪步骤】——

第一步:水煮虾要想好吃首先就要要使用新鲜的活虾,买来后直接淘洗干净不挑虾线,不去虾头,否则水煮后极易影响口感和卖相;更加不用提前腌制,以免鲜味流失。

第二步:锅中烧足够多的水,加入食盐一勺,几颗干花椒,葱节和姜片大火烧开后煮个3分钟,将葱姜和花椒的香味散发出来,这样才能在短时间的煮虾过程中为虾去腥增香,食盐的加入可以让虾肉紧实微甜。

第三步:水烧至大开后保持大火,将虾全部投入到开水中,这时虾立刻就变色了,等到水再次沸腾后再煮个3分钟即可出锅,我用的虾个头稍微小一点大概水开后2到3分钟即可,个头较大的大虾可以延长至5分钟。

第四步:准备一盆凉开水或者冰水,虾捞出后即可再浸泡到凉水中去,这样利用热胀冷缩的原理使虾肉变得更紧实弹牙,然后就可以摆盘上桌,准备一碟醋当作蘸料就可以吃了。

——有话说——

为何说不要直接就下锅煮呢?主要是要做好以下的工作,首先水要足够的多,而且水要烧至大开,水足够的多虾下入锅中会在短时间内再次沸腾,可以缩短煮的时间,其次,水里要加入食盐,葱姜或者花椒煮几分钟,一则可以充分地散发出香味,二则利用“盐和糖”之间的微妙关系,让虾肉甜的更自然一点,最后煮好的虾投入凉水中,让虾肉口感更棒,仅此而已。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐