小炒乳鸽
食材:乳鸽1只;鲜藤椒一把(没有的话就用干花椒代替);白芹菜100克;泡椒4个;生姜1块;独头蒜1个;小葱3根;食用油30克;白酒50克;盐1克;生抽15克;白糖5克;蚝油10克
做法
1、鸽子剁成3厘米见方的小块,鸽杂改刀成合适大小,加入料酒提前腌10分钟。
2、白芹和小葱切段,生姜、独头蒜分别切片。
3、剁椒用剪刀剪成斜段,不要放在砧板上切,这样可以保留大部分的泡脚汁。
4、锅里烧热油,加入鸽子肉翻炒。
5、油温上来后,沿着锅边淋入白酒,点火后迅速盖上锅盖,焖3分钟。
6、打开锅盖,加入配菜。
7、生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁,淋入。
蒜蓉茄子
食材:茄子500g、油适量,盐适量,白砂糖适量,老抽适量,生抽适量,大蒜适量
做法:
1、茄子洗净去蒂,大蒜捣碎。
2、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
蒜苔炒鱿鱼
食材:料蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法:
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用,将鱿鱼切好然后焯一下料酒水,
2.锅里加入油加入小葱炒香,然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀,炒至变色,
3.再翻炒一会加入鱿鱼,快速炒几分钟后加入木耳,
脆骨
食材:猪脆骨300克 豇豆节200克 酥花生50克 干辣椒节50克 花椒20克 盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅
做法
1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟,捞出切成片。
2.锅放油烧至五成热,下入猪脆骨稍炸捞出,再倒入豇豆节稍炸一下,倒出来沥油。