四月宁可不吃肉也要喝这汤，鲜嫩可口，每天一碗，清热祛湿，消水肿。此汤叫紫贝菜山药汤，是一种素菜汤，没有肉，却比肉还香。我家每年春天最爱喝这汤，每次遇见必买十斤。
紫贝菜很奇怪，一片叶子有二种颜色，上面是绿色，背面是紫红色。紫贝菜春天最鲜嫩，以前的紫贝菜是南方春天的野菜，因为多人喜欢吃，加上营养丰富，常吃紫贝菜清热、消水肿，凉血止血。后来得到推广，人工种植多。
紫贝菜不仅可以清炒、凉拌，还可以煲汤。我家最喜欢加山药滚汤吃，鲜嫩可口，清香甘甜，每次煮一锅，连汤汁都不剩，全家老少都爱吃。这种汤简单快速，营养高，人体易吸收，春天常吃身体好。接来下分享紫贝菜山药汤的具体做法：
【紫贝菜山药汤】食材：紫贝菜、山药、盐、油、生姜。其中山药选择铁棍山药比大个的山药口感好，营养价值更高。
步骤1：新鲜的紫贝菜，挑选鲜嫩的，把老叶、老梗去掉，如果太长紫贝菜需要截成二段。好的紫贝菜，叶子或梗折断的时候能闻到一股清凉的味道，这样的紫贝菜很新鲜。
2.铁棍山药去皮，洗净，切片。山药去皮记得戴手套，避免手过敏。切好的的山药如果不是马上煮，要放在水里，防止氧化，变黑，建议去皮切好的山药马上煮。
3.清水煮沸，放入切片好的山药，汆烫至六成熟。铁棍山药比较小，切片的时候要斜切薄片，这样容易煮熟，口感也好。
4.把清洗好放入煮锅，加少许花生油，旺火煮至叶子变软，一定要旺火煮，火太小，叶子容易煮黄，不鲜香。
5.放盐，搅拌均匀至盐溶解，即可出锅。汤的颜色是紫红色，山药也会被染成紫红色，属于正常现象，是紫贝菜的原本的颜色。
【sourcehe温馨小贴士】1.紫贝菜春天吃最佳，叶子肥厚，清香甘甜。2.紫贝菜一定要挑选新鲜嫩叶，老的叶子咬不动，口感不好。3.山药去皮的时候要戴上手套，切好的山药片用清水浸泡，可以防止氧化变黑。
紫贝菜山药汤，你学会了吗？如果你在南方，看见紫贝菜一定要购买，这个菜不仅好吃，对身体也好，是春天的一种时令蔬菜。错过春天，想也要等到明年了。
