湘菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色——辣，与香、嫩、清、脆相互融合,用料以新鲜、价廉物美为原则.
湘菜以辛辣著称.特别值得一提的是湖南的辣椒.湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒.往往一顿饭吃下来，一桌人个个面红耳赤、满头大汗，嘴里呼哧呼哧直往外吐气，就着这个辣味，一大碗饭呼啦呼啦三下两下就见了底，那才叫吃得痛快呀！
辣椒炒鸡，是湘菜里面的一个家常小炒，鲜嫩的鸡肉，只要简单的用辣椒搭配焖炒至熟，再也无需其他的点缀。鸡肉的鲜香在辣椒的衬托下立刻在舌头上绽开，鲜、香、辣，让你的味蕾应接不暇！
食材：食材：乌鸡一只油适量 盐适量 青辣椒适量 辣椒粉适量
过程：
油锅烧热，
鸡肉煮熟备用，
青辣椒切片。
把青辣椒倒进去翻炒至断生，
撒入适量盐，炒均匀，
辣椒微微变软的时候，把鸡块倒进去。
鸡块和辣椒一起翻炒片刻，沿着锅边淋入少许水。
盖上锅盖焖煮至收汁。
开锅，放入适量辣椒粉，翻炒均匀即可。
小贴士：
鸡块是用来煮汤的，如果是生的鸡块，那么就要增长焖煮的时间。
