它只有现在才最肥美，比虾还鲜甜，比鱼肉更嫩，不吃就要过季了！上次做完粉丝虾煲后，便很想再试做［粉丝蟹煲］！做法亦是一样，十分简单，最紧要火候控制和要做得够干身够香！泰国人最爱用芫茜根作配料，这可说是这道菜的灵魂（芫茜叶我顺便用来做鱼片汤）！而这包泰国粉丝也是很重要的食材，它不易断，十分弹口。现在也跟大家示范一下！
泰式蟹钳粉丝煲/泰式粉丝蟹煲
四人分量材料：
蟹钳－－－４至８只（或你可用一只蟹）
肥猪肉－－－几块（起镬用，或可以烟肉）
泰国粉丝－－－２包（这牌子有粉丝带黄及白两种，建议用带黄那只，用冻水浸软15分钟）
芫茜根－－－８棵（洗净）
干葱－－－４粒（一开四）
指天椒－－－１只（连籽切粒）
姜－－－２片
蒜粒－－－５粒（原粒拍扁）
白胡椒粒－－－１汤匙
调味料：
老抽－－－半汤匙
蚝油－－－１汤匙
鱼露－－－２茶匙
鸡汤－－－１００ml
绍酒－－－１汤匙
盐－－－少许
若用全只蟹做，先斩件洗净及抹干。再在肉上及蟹膏上沾上生粉，这样膏及肉才不会散开。
之后用中小火把蟹走油。
走油后的蟹件拿起备用！若你只煮蟹钳，可以选择不用走油。
做法：
1）用肥猪肉起锅，迫出油份。
2）加入芫茜根，姜，蒜，干葱，指天椒及白胡椒粒炒香。
3）之后加入蟹钳（或走了油的蟹件），围边加入绍酒，下少许海盐，转中火把蟹略煎，再盖上盖焗煮约2分钟至7成熟（走了油的蟹件可减少焗煮时间）。
3）加入粉丝，再在粉丝上加入鸡汤，老抽，蚝油，鱼露炒匀。之后尽量把配菜放最底，粉丝放中间，蟹放面。转中大火把水分收至干身及蟹有9成熟，马上盖上盖，熄火焗一会。
4）开盖放入少许芫茜即成！而配菜略带点焦番而更香。
原只蟹也十分野味！
