馒头是北方家庭最最最常见的主食，每家都会做的家常美食，与松软蜂窝状的馒头相比，手工揉制的戗面馒头更有嚼劲，层次也更加分明。
戗面馒头，是在揉面的时候，一面揉一面加进干面粉，明明只是普通的馒头，却能吃出千层的感觉，特别地有味道！
它的做法并不复杂，我们一起来看看吧！
用料：
中种面团（二次发酵的面团）：面粉550g、酵母粉4g、温水300g左右、盐1g；
主面团：面粉250g、温水100g左右；
戗面：干面粉150g左右；
步骤：
1、前一天晚上做中种面团，先把酵母粉放到小碗中，用温水化开，然后把面粉、盐放到面盆中混合，把化开的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成大片絮状，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜发酵；
2、手指按下不会回弹，中种面团就发酵好了，然后把主面团里所需的面粉、温水倒进面盆中，和中种面团混合一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵；
3、拉开面团，看到里边布满蜂窝状，就证明面团发酵好了，手上沾些干粉把面团取出，放案板上揉搓排气，分成若干个小面团；
4、把小面团揉搓排气，用擀面杖擀成长方形，在上边撒上戗面用的干面粉，像叠被子一样折叠起来，中间隔着面粉把面片叠成小方块，再用擀面杖擀成长方形，继续折叠，这样重复5次左右就可以了（喜欢劲道的就多叠几次，喜欢松软的少叠几次）；
5、戗面叠好后，像平时揉馒头一样揉面，揉至光滑没有气泡，最后整成圆馒头形状，尽量搓高，再次发酵的时候还会塌一些；
6、全都做好之后，放置再次发酵，差不多1个小时左右，要看温度和季节，只要面团拿起来手感很轻就可以了；
7、冷水放入蒸锅，大火蒸，上汽后15分钟左右，关火焖2分钟，就可以了，有层次的劲道戗面馒头就做好啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
