水饺是北方人爱吃的一种美食，逢年过节或是家里来了尊贵的客人，人们都喜欢包一顿水饺，作为最高等的饭食。水饺馅当然以韭菜猪肉最为常见，不爱吃肉的还可以把猪肉换成虾仁，或换成木耳和鸡蛋，做成“素三鲜”饺子馅。无论何种搭配，韭菜基本就是饺子馅的主角。韭菜不仅能做饺子馅，还可以做成韭菜盒子，韭菜煎饼，还能和仙贝、肚片等炒成色香味俱全的美味小炒。韭菜特有的清香，征服了一大批食客的胃。
韭菜有种植一次，多年收获的特点，被称为“懒人菜”；因其具有明显的壮阳作用，又被称为“壮阳草”。韭菜抗寒又耐高温，适应性广，全国各地都有种植。韭菜可食用的部分除了茎叶，韭菜花也是一种美味的蔬菜。用韭菜花制成的韭花酱，是一些大饭店制作某些特殊菜品，不可缺少的重要调料。中药韭菜子，就是韭菜的种子，具有促进消化、强身健体的作用。
韭菜虽然好种植、易管理，但是有一种让人讨厌的病虫害，就是“韭蛆”。这种害虫专门伤害韭菜根，等到发现地上部分植株枯黄，再采取措施的时候，往往为时已晚。因此以前很长一段时间以来，菜农一般会用一些剧毒农药比如“1605”等，给韭菜灌根。笔者村里有几个韭菜种植大户，每当他们给韭菜冲药时，整个村子都会弥漫着难闻的农药味，他们丢弃的农药瓶子，堆满了沟渠的底部，看一眼就让人不寒而栗。有一天，三愣子家的一只羊，跑进二宝家的韭菜棚偷吃韭菜，竟然被毒死了。人们逐渐知道韭菜用的农药多，残留高，食用的人越来越少，韭菜价格一落千丈。原来韭菜一斤能卖一块多钱，一亩地能挣五六千元。后来一斤韭菜三四毛钱，也没人要，根本不够本钱，大堆的韭菜被扔进沟渠，甚至烂在田里卖不出，无人问津。
后来随着政府的严格管控，韭菜进入市场必须要有检测合格的证件。对于检测不合格的，处以五万元以上的重罚。严管之下，各植户再也不敢以身试法，整个生产环节做到了无公害、低残留。对于令人头痛的韭根害虫，菜农采用了覆盖薄膜的方法，利用高温将害虫杀死。现在无公害韭菜慢慢得到了大众的认可，销售量持续攀升。目前韭菜地头收购价就有两三块一斤，市场零售价五六块至八九块不等。菜农成本投入降低了，卖的价钱又高，收入比以前翻了好几番，菜农自己也在感慨：早就该这么种了，那几年就不会那么辛苦。
作为新时代的农民，为大众提供绿色、健康的农产品是大势所趋，只要勇于探索，致富的道路会越走越宽。是不是这个理？
