处西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。下面就一起来看看贵州的特色美食吧。
1.香辣辣子鸡：
辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。作为一个贵州人，特别是安顺、贵阳、遵义等地的人都经常做这道美食，这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。辣子鸡做法也很简单，先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，加之多半是在冬季制作，那样保存时间长，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
2.酸汤鱼：
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米沽水酿制而成的，汤里有特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，再加入番茄酸烹出自然酸汤，上好的酸汤应为白色。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
3.豆腐圆子：
豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味。圆子有近似黄金的松脆外皮，内里裹着的是柔软细滑的豆腐馅料，泾渭分明，它的做法让人惊异。和着用酸萝卜和折耳根等材料调好的微辣酱汁，味道爽口，多吃也不腻。
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