白酒是中国独有的蒸馏酒，它跟法国的白兰地、俄罗斯的伏特加、苏格兰的威士忌、荷兰的金酒和古巴的朗姆酒并列为“世界六大蒸馏酒”。
中国白酒的历史虽然不是很长，但是它在中国的受众群体却很广。中国白酒跟其它蒸馏酒的不同在于，它是采用酒曲发酵来酿造，而且根据所用的酿酒原料和酿造工艺的不同，可以分为很多的品类。其中按照酿造工艺的不同，主要分为以下这三种:
1.固态酿酒法:固态酿酒法就是粮食在固体状态下，通过添加酒曲为糖化发酵剂来发酵，这类白酒就是我们所说的纯粮酿造酒。根据酒曲的不同，固态发酵的白酒又分为:大曲、小曲和麸曲，其中名酒基本都是采用大曲发酵而成的。
2.固液态酿酒法:这种酒就是将固态发酵的白酒和液态发酵的白酒结合在一起，然后按照一定比例调配而成的白酒。
3.液态酿酒法:这种酿酒方式类似于酒精的生产，先从粮食中提取出食用酒精，然后再添加水、食用香精和糖等调制而成，也就是我们常说的勾兑白酒。
白酒的新国标最近出台，规定了以后这几种酒都不能称之为“白酒”
一，白酒的新国标
近日，《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。新标准明确规定了，固液法白酒和液态法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
虽然新标准实施以后，白酒还是按照固态法、固液法和液态法来分类，但是像一些用薯类酿造的白酒，以及添加香料和食品添加剂的白酒都不在称之为“白酒”，而是叫作“配置酒”会更加的合适。
这项新标准将于2022年的六月开始实施，这次标准的代号还是为GB/T级别的，也就是说我们以前挑选纯粮白酒时GB/T26760酱香大曲酒；GB/T10781.1浓香型白酒；GB/T10781.2清香型白酒；GB/T10781.3米香型白酒；GB/T26761小曲酱香白酒等这些纯粮酒的标准不会改变。
二，以后市场上我们常见的这些白酒，都不能称之为“白酒”了
①.非谷物酿造的白酒:薯类也是酿造白酒的原料之一，不过按照新国标只能由谷物来酿造的酒才能称为“白酒”，红薯和一些薯类酿造的白酒就再也不能称之为“白酒了”。不过像红薯和马铃薯这些作物传入中国的历史都不如白酒诞生的历史长，因此把这些薯类酿造的酒剔除出去也是应该的，就是不知道以后“地瓜烧”这些酒该改叫什么名字呢？
②.添加食用香精的酒:现在市场上有很多的白酒配料表里会有食用香精，以后这类白酒都不能称之为“白酒”，比如我们非常熟悉的牛栏山二锅头、泸州老窖二曲等这些常见的低价酒，以后都不能称之为“白酒”，可以说这个新国标的实行将对白酒行业造成一次非常大的洗牌。
③.不过这次新国标的推出并不是强制性的，不过今后普通消费者分辨白酒又有了一个非常好的指导，而且随着大家对新标准的认识，相信“三精一水”的勾兑酒日子会越来越不好过。
白酒是中国独有的蒸馏酒，通过这次新国标的发布，会使很多消费者对白酒加深认识，也很容易在各类白酒品牌中挑选出适合自己的纯粮好酒，应该是一项很大的进步。
