来到上海之前我吃到的烧卖是这样的：
北方的烧麦，都一个个长得挺水灵 图/网络
到了上海之后我吃到的烧麦是这样的：
上海的烧麦，居然全是米，米馅儿的包子？ 图/网络
很多年之前就听朋友说上海的生煎，上海的烧麦多么好吃多么正宗。
当我第一次来上海，在上海点烧卖的时候，我想着：“上海就是上海，大都市就是不一样，烧麦都按个卖。上海的阳春面精致淡雅，滋味绵密悠长，上海的南翔小笼包个个俊秀可爱，满口生香。烧麦也差不多吧，但是这烧麦....
这么大的烧麦，我点了6个，两天的饭有了 图/网络
我一口气点了6个，还想着，这不就是一笼小笼包的量么！阿姨问我吃得了这么多？开玩笑，6个烧麦难道不就是用来开胃的么？
上海的精致，在烧麦中突然开始放飞了 图/网络
我记得很清楚，当时是在南昌路的“丰裕生煎”6块钱一个烧麦，我翘脚等着干饭，阿姨却问我要不要打包？要不要饮料？我都说没好意思说怕笑话。6个烧卖还用打包？还要饮料？
这么大一个烧麦，我一头撞死在上面，还没买饮料 图/网络
但当烧麦拿出来的时候我人傻了！一个烧麦拳头那么大。里面满满的全是糯米，一笼子少说够我吃两天。我实在是被吓到了，就迅速拍照给我上海的朋友：你们上海的烧卖竟然是米馅的？
这样看，东北的烧麦怎么变的更可爱了 图/网络
我上海的朋友也一下子惊呆了。你们东北的烧卖不是米馅的？我说我不是东北，但是东北的也不是这样的呀。北方的烧麦里岂止不是米，这两个地方的烧麦几乎不是同一种东西！仔细品尝了一天，我才吃完这几个烧麦，差点没把我噎死。
上海的烧卖里主要材料是猪油和剁碎的香菇干，糯米。三种配料十分的干巴。一个学校里只有一段恋情，还只能是三角恋的感觉。这段三角关系里偶尔会插上“代课老师”咸蛋黄。这些人不怕胆固醇，只在乎醇香的滋味。
咸蛋黄像一个大罗金丹在烧麦里 图/网络
咸蛋黄刚好做得沙沙的，轻轻掰开，里面完完整整一颗，像极了悟空偷吃的大罗金丹，不仅大个，而且很大个！圆润而让人忍不住嘴。
内蒙的烧麦正常一些吧，在我们北方人看来 图/网络
这个时候就不得不说北方的烧麦了。北方的烧麦源自内蒙古呼市。这里是北方烧麦的起源。在北方内蒙古的羊是最可口的，内蒙烧麦的皮儿是小麦粉做成的，皮质透明轻盈，薄如蝉翼。
内蒙的羊肉烧麦，谁看了不流口水 图/网络
但是配料却是简单粗暴，像北方的狂风一样潦草。吃起来的感觉又像是内蒙古人的舞蹈，曼妙但野性十足。
烧麦的历史演变中，不仅南北，地域差异大的不行 图/网络
但是烧麦不仅有南北之分，地域之分就足以让人目瞪口呆。除了老广人手里的干蒸烧麦之外，我武汉的朋友也站出来了，他说他们的烧麦我必须尝尝！看着他狡猾地笑，我感觉大事不妙。
看起来可爱吃起来想死，北方人哭了 图/网络
武汉的烧麦叫做“烧梅”，重油重口的“重油烧梅”一口直接把我送走，当着面不咽下去也不是，咽下去会死。黑胡椒+猪油+简直就是一颗炸弹在嘴里炸了。当时的我来这边不久，所以这么大反应，后面被炸习惯了，也就慢慢没那么大反应。
一方水土一方味道，烧麦的世界精彩啊 图/网络
但是不得不评价一下，这“重油烧梅”就像是上海烧卖和内蒙古烧卖的私生子，不仅结合两家所长，还再创新高，所有的滋味放到了一个面皮。迎面把毫无准备的南北人民雷的外焦里嫩。
