老于第一次知道蚝油，还是在姑父家的宾馆，当时有一位厨师来应聘，姑父便让他炒一道蚝油生菜！事后，我问姑父，那么多道菜，为什么单单要考这道菜？
姑父说：蚝油生菜看似简单，但对于火候的掌握，蚝油加入的时间都是有很高的要求的，如果蚝油加入的时间不对，这道菜就白瞎了！从这之后，我才知道，蚝油并不是随便放的！
如今，蚝油已经成了家家户户，几乎是逢菜必加的调味品！无论是凉拌、烹炒、煮炖，总感觉放入适量的蚝油，菜肴就会更加的新鲜！
蚝油，原产于广东，它是用生蚝的蚝肉煮汤，再把汤汁熬制粘稠后得来的！蚝油养丰富，堪称是调味品中营养最丰富的也是最高的，尤其是蚝油的滋味非常鲜美，做菜时只要放入适量的蚝油，就能提升整道菜品的鲜香滋味！
但是，蚝油再好，下面这4类菜在烹调的时候，不建议大家放蚝油！为什么？别急，下面就详细地给大家说一说，看完之后，别忘了早点叮嘱家里人！
第一类：糖醋类的菜品
糖醋里脊、糖醋鲤鱼、糖醋排骨等等，对于酸甜口味的菜品来说，老于不建议大家放蚝油！因为，醋的味道本来就非常的突出，并且菜品中加入的糖，本身除了甜味外，还具有增鲜、去腥的作用。
所以，当糖醋类的菜品在加入蚝油后，等于鲜上加鲜，最后结果不是更鲜，而是会使菜品的滋味发苦！因为，蚝油本身也含有大量的谷氨酸钠（味精），所以，糖醋类的菜品不建议使用蚝油！
第二类：麻辣类的菜品
麻辣小龙虾、麻婆豆腐、沸腾鱼、水煮肉片等等，每次说到这样的菜品，老于的口水就忍不住地往下流啊！太下饭，太下酒、无论是冬天还是夏天吃都过瘾！但是，这一类的菜品，蚝油就不建议加了！
因为，这一类的菜品主要突出的不是鲜，就是麻和辣，已经滚烫的食材，只有这样吃起来才过瘾！而这一类的菜品在放入蚝油后，除了能吃到咸味，鲜味是尝不出来的，所以，加了也等于白加！
第三类：烧、炖类的菜品
老于看到很多朋友在炖肉、炖骨头的时候，加入大量的蚝油，以此来提鲜，其实，到了最后蚝油的鲜味已经没了，只剩下咸味了！因为，蚝油不耐高温，在高温下它的鲜味会快速挥发。
所以，大家切记，今后在烹调像红烧肉、酱骨头、卤肉等这些烧、炖类的菜品时，蚝油就不要加了。因为，加了蚝油还不如多放点生抽好，既能调味也能调色！
第四类：腌制类的菜品
很多朋友常用蚝油拌凉菜，便认为蚝油是咸的，用它来腌制一些腌制类的菜也是可以的！其实，用蚝油腌制菜品，如果仅仅是一天半天的还可以，但如果是长时间腌制，反而会使菜品变质！
别看蚝油是咸的，但是当蚝油暴露在常温下时，保质期会很短，如果用来腌制食材，可能食材还没有腌制好的时候，蚝油就像变质坏掉了。所以，为了家人的健康，今后再腌制食材时，切记别加蚝油了！
小贴士：很多朋友不相信蚝油保质期短，大家可以去厨房拿起自己的蚝油瓶子，在标签上你会看到一行很小的字，上面会提示开盖后要冷藏使用，并且还有时间的限制！
如何正确的使用蚝油！
1、做热菜时，出锅前再放
很多朋友在烹炒菜肴时，会在葱姜蒜爆锅后就加入蚝油，其实这样的做法是错的！一是，蚝油不耐高温，如果烹调的时间太长，它的鲜味就挥发了，等于白加了；二是有些蔬菜类的菜肴，如果先放入蚝油，蚝油中的盐分，会使蔬菜析出水分，从而变得不脆，软塌塌的！
就像开篇老于说的蚝油生菜，为什么对于蚝油放入的时间，有很高的要求，说的就是这个道理！所以，正确的方法就是在出锅前再放蚝油，这样既能体现蚝油的鲜味，又能增加菜品的口感！
2、做凉菜，温水化开再用
大家都知道蚝油比较黏稠，所以在做凉拌菜，很容易搅拌不均匀，这样就会造成沾到蚝油的咸，没沾到的滋味淡！所以，正确的做法是用温水把蚝油化开，用化开的蚝汁来拌菜，这样不仅滋味均匀，还能更好地激发蚝油的鲜味！
3、遇到放蚝油的菜品，盐量减一半
蚝油不仅鲜，也咸啊！所以，在烹调菜品时，如果需要用到蚝油，切记别忘了把盐的用量也相应的减少，这样味道才不会咸，吃起来也更加的健康！所以，看完后，切记别忘了和家人叮嘱一下！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有不同的看法，欢迎在评论区留言交流！最后，感谢大家的观看，谢谢！
