家人馋肉了,做一份色香味俱全的蒜苔回锅肉,满口留香

旅游 罗食集 2022-04-25 14:52

原标题:家人馋肉了,做一份色香味俱全的蒜苔回锅肉,满口留香

家人馋肉了,做一份色香味俱全的蒜苔回锅肉,满口留香

回锅肉是四川的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思,先把肉煮熟,再回锅炒。此菜口味独特,色泽红亮,肥而不腻,在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜之首,提到川菜必然会想到回锅肉。

一般做回锅肉选择的菜基本上都是青蒜,而今天我用蒜苔来做这个回锅肉。回锅肉本来就是我们一家人都非常喜欢吃的一道菜,经常也会给家人做,今天就来换个口味儿,将青蒜给换成蒜苔。

这样做好了都要蒜苔回锅肉,不管你是下饭还是下酒,都是一绝。色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选,最近猪肉降价降得厉害,就算买最上等的五花肉也花不了多少钱,建议大家趁着这个时候多给家人做点平时不敢吃的菜。下面讲蒜苔回锅肉的做法奉上。

【菜名】:蒜苔回锅肉

食材清单】:五花肉,花椒,生抽,桂皮,蒜苔,八角,胡萝卜,干辣椒,老抽。

【烹饪步骤】:

1、下面我们先来将蒜苔给清洗干净以后切成小段。大家可以看我切蒜苔的办法,就是将蒜苔斜着切小段,这样它的刀口更大,更好入味。

2、 顺便我们再将五花肉的香料也都准备好,我准备了准备了干辣椒,八角,桂皮,花椒。

3、 五花肉我们一定要买带皮的,上层五花肉肥瘦相间,这样做出来的肉才好吃。把五花肉跟大料一起下进锅里面开始煮,水一定要加满没过五花肉。

4、 当锅再次煮开了以后,香气四溢,大约10分钟左右就可以捞出来了。

5、一共是煮了将近15分钟左右,五花肉用筷子一捅就能够轻易戳动。然后我们将五花肉捞起来就可以了。要是五花肉身上再有什么多余的浮沫,也要将浮沫用温水给清洗干净。

6、 把煮好了的五花肉给切成薄片,平底锅里面倒入适量的油,不用太多,然后将五花肉下进去开始翻炒,翻炒出油脂。这样五花肉就已经煎得两面焦香了(建议用小火,避免瘦肉太焦,肥肉出油不够;同样避免猪皮溅油太厉害)。

7、最后我们再将蒜苔下进去,还有少量的胡萝卜片,翻炒个两分钟左右即可,因为蒜苔和胡萝卜也很容易熟,加入生抽老抽和盐来调味,翻炒均匀了就可以出锅了。

【小贴士】:

1、做回锅肉一般添加的蔬菜配料都会选择含水量比较少的蔬菜,像是蒜苗,青椒,红辣椒,蒜苔等等。同时土豆卷心菜,洋葱也是经常会被选择的种类。

2、放五花肉爆炒逼出肥肉的部分油脂,建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收配菜的美味。

3、现在的蒜苔比较嫩很容易熟,不需要炒制时间过长,想吃软烂一点可以多炒一会,买的时候可以选择细一点的蒜苔来炒,细的容易熟也易入味。

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