家人馋肉了，做一份色香味俱全的蒜苔回锅肉，满口留香
回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。
一般做回锅肉选择的菜基本上都是青蒜，而今天我用蒜苔来做这个回锅肉。回锅肉本来就是我们一家人都非常喜欢吃的一道菜，经常也会给家人做，今天就来换个口味儿，将青蒜给换成蒜苔。
这样做好了都要蒜苔回锅肉，不管你是下饭还是下酒，都是一绝。色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选，最近猪肉降价降得厉害，就算买最上等的五花肉也花不了多少钱，建议大家趁着这个时候多给家人做点平时不敢吃的菜。下面讲蒜苔回锅肉的做法奉上。
【菜名】：蒜苔回锅肉
【食材清单】：五花肉，花椒，生抽，桂皮，蒜苔，八角，胡萝卜，干辣椒，老抽。
【烹饪步骤】：
1、下面我们先来将蒜苔给清洗干净以后切成小段。大家可以看我切蒜苔的办法，就是将蒜苔斜着切小段，这样它的刀口更大，更好入味。
2、 顺便我们再将五花肉的香料也都准备好，我准备了准备了干辣椒，八角，桂皮，花椒。
3、 五花肉我们一定要买带皮的，上层五花肉肥瘦相间，这样做出来的肉才好吃。把五花肉跟大料一起下进锅里面开始煮，水一定要加满没过五花肉。
4、 当锅再次煮开了以后，香气四溢，大约10分钟左右就可以捞出来了。
5、一共是煮了将近15分钟左右，五花肉用筷子一捅就能够轻易戳动。然后我们将五花肉捞起来就可以了。要是五花肉身上再有什么多余的浮沫，也要将浮沫用温水给清洗干净。
6、 把煮好了的五花肉给切成薄片，平底锅里面倒入适量的油，不用太多，然后将五花肉下进去开始翻炒，翻炒出油脂。这样五花肉就已经煎得两面焦香了（建议用小火，避免瘦肉太焦，肥肉出油不够；同样避免猪皮溅油太厉害）。
7、最后我们再将蒜苔下进去，还有少量的胡萝卜片，翻炒个两分钟左右即可，因为蒜苔和胡萝卜也很容易熟，加入生抽老抽和盐来调味，翻炒均匀了就可以出锅了。
【小贴士】：
1、做回锅肉一般添加的蔬菜配料都会选择含水量比较少的蔬菜，像是蒜苗，青椒，红辣椒，蒜苔等等。同时土豆卷心菜，洋葱也是经常会被选择的种类。
2、放五花肉爆炒逼出肥肉的部分油脂，建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收配菜的美味。
3、现在的蒜苔比较嫩很容易熟，不需要炒制时间过长，想吃软烂一点可以多炒一会，买的时候可以选择细一点的蒜苔来炒，细的容易熟也易入味。
