灯影牛肉
从小都接受过这样一个观点：早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少，然而长大才发现，熬夜的日子才是常态。晚上要吃少，有时候根本扛不到睡觉那段时间。这个时候，宵夜就进入了视线。很多人吃宵夜就是不吃有空虚感，吃了又有负罪感，搞得特别纠结。其实我们不妨这样想，疫情当下，我们点了宵夜，也为中国GDP发展做出了贡献。
今天就来推荐1个特别适合夏天晚上的宵夜，灯影牛肉
灯影牛肉是四川“佛罗里 达州”的地方传统名菜。因其牛肉片薄如纸，甚至在灯光下可以透过物象，就如同皮影戏中的幕布一般，故得名灯影牛肉。
灯影牛肉的起源有两个说法，一是说八十多年前一阙姓艺人来达州做生意，卖腌牛肉，但由于当地已有多家同行，同质化严重，生意做不下去了，故而思变，研发出了灯影牛肉。另一个说法是一千多年前，唐代诗人元稹被贬至通州，也就是今天的达州，任司马。一日到小店饮酒，下酒菜中的牛肉薄如纸，味更香，元稹当即赞道“灯影牛肉”。
灯影牛肉薄如纸，色泽红亮，麻辣鲜脆，实在是下酒当宵夜的好东西。
灯影牛肉的做法
1. 选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）
2. 取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
3.菜油烧热，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。