在豫西农村，靠近黄河边的河南省渑池县南村乡，流传一种面食——饸饹面。饸饹面有两种，一种是小麦面粉做的，农村人叫白面饸饹。还有一种是红薯面做的，叫红薯面饸饹。
白面饸饹就是把面粉和成面团，和得软一点，然后放在盆里醒一会儿。锅里添上水烧开，锅上面支一个河洛床，人坐在上面压。压好煮熟，或浇菜，或吃凉蒜面。割麦天，农家午饭，通常是一碗凉饸饹面，浇上蒜水，放上黄瓜丝和鸡蛋丝，清凉爽口，吃起来那叫一个舒服。
饸饹，古称"河漏"。'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。"
而红薯面饸饹，做起来和白面饸饹做法截然不同。先将红薯面搅拌些小麦面揉成面团，还要放蒸馍笼上蒸，蒸熟后，放入饸饹床上挤压出来。可以凉拌，也可以放些绿豆芽、葱姜蒜、辣椒炒炒吃。如今，已经成为很多农家乐饭店的小吃。
饸饹床
笼上蒸
压出来的红薯面
炒熟即可开吃