怎么在家里自己酿醋?需要什么原料多少流程?一口气搞懂家庭酿醋

旅游 历史空空 2022-04-29 08:37

原标题:怎么在家里自己酿醋?需要什么原料多少流程?一口气搞懂家庭酿醋

醋是每个家庭必备的一种调味品,其最大特点是酸。但如果仅仅把醋当成酸味来调,其实是对醋的误解,好醋是酸中带甜的。

这就涉及到了酿造方法。现在在超市或者市面上卖的醋是琳琅满目,品牌多到不行,我们在买的时候常常会陷入纠结的境地。

有人也会突发奇想,我买他们的醋吃着不放心,我可不可以在家里自己酿醋呢?自己亲手酿出来的,吃着有成就感,最重要的是自己还放心。

家庭酿醋其实在过去非常流行,一些农村家庭,不管是酱油还是醋都习惯自己酿。黑嫂家里以前就自己酿。但也不是自己一家,就是几家共同酿一缸,好了后几家再分开。

对于家庭酿醋的方法以及流程,其实一些老农民是清楚的,但他们现在并不太酿,所以是怕家里年轻人不吃,人家觉得买着方便。

不过,也有人偏爱吃自己酿的醋,其味道和买的醋是有差别的,这个自己酿过的人都知道。

那么,假如我们想在自己家里酿醋,需要用到什么呢?又该怎么酿呢?

您别着急,咱们慢慢说。

Ⅰ:酿醋前的准备备料工作

我们在家里准备自己酿醋时,需要做一些准备工作,也就是备好我们将要使用的料。酿醋会用到什么料呢?

大致可以分为这么几种:醋原料、盐、坛子、醋曲精、醋酸菌、谷糠、装醋罐。

咱们有必要说一下这几种料。所谓的醋原料,就是我们准备酿造醋的主要粮食。能酿醋的粮食种类非常多,它有两个要求,分别是含糖和含淀粉。

在这点上,大多粮食都具备,但有些适合有些不适合。

比如玉米、土豆、红薯都是比较好的原料。而我们购买的醋大多都是玉米醋。

我们在酿醋过程中是不放盐的,它不需要放盐,而备料中出现盐,主要作用是结束后用的,这个我们下面的流程中会仔细说。

坛子不是装醋用的,而是给我们用来将原料发酵使用的。当然了,这里并不仅仅局限于坛子,用缸也行,只要是个盛具就行,但我们不建议用塑料或者铁盛具,最好是粗瓷。摊子和缸最适合。

醋曲精是用来使原料发酵的,醋酸菌是用来发酵酒化后的发酵物,这两者非常重要,同时也是酿醋的根本。

谷糠可以是我们农村家庭中常见的谷糠,主要是增加发酵期间的蓬松度,提高通风和供氧,通风和氧气接触发酵物,可以使发酵速度加快。

您也可以理解成增加它们霉变的过程。霉这个字不好听,但不管是酿酒、做酱还是酿醋,其实都是个霉变的过程。

装醋罐这个就不用多说了,主要是用来盛放我们酿好的醋。但这里有个挺重要的点需要注意,我们后面同样会仔细说。

家庭酿醋的准备工作大致就是这些,所要用到的原料也基本上就是这些。

当我们把这些都准备好后,就可以开始着手在家里酿醋了。

Ⅱ:家庭酿醋的流程

在家里酿醋,不能说我一次酿一斤,那样太少了,因为要涉及到投放醋曲精和醋酸菌,太少的话会一不小心就过量,这点需要事前注意。另外,家庭酿醋和我们家庭酿酒其实是差不多的,但两者需要投入的辅料大大不同。

从费事程度上来说,家庭酿醋要比家庭酿酒麻烦得多。家庭酿酒我们在前面的文章里说过了,所以这里单说酿醋。

我们把准备好的原料,比如说玉米和土豆混合在一起粉碎后,掺于醋曲精。比如我们想先酿三斤醋,那么可以加入两点五到三克醋曲精。

掺好后,我们需要将这些料蒸熟。是的,酿醋用的是熟料。目的是增加微生物接触,上面我们就说了,这是个霉化的过程,而微生物是霉化必不可少的东西。

当这些料蒸熟后要适当焖一下,时间在十分钟到二十分钟之间。然后摊开,淋入食醋曲精开始搅拌,为了使之均匀,我们需要多搅拌几次,使食醋曲精均匀布满这些料上。

当做完这一切后,我们的坛子就该派上用场了。把这些已经投放过食醋曲精并且搅拌均匀的料放进坛子中,需要投入醋前发酵剂,其目的是加速原料的糖化和酒精化。

这个发酵时间保持在一天半天两天的时间,也就是36小时到48小时之间。在此其间,我们需要适量翻搅,并且在翻搅的时候加入我们上面所说的谷糠,因为这些原料经过上面的流程后会变得非常瓷实,瓷实则不容易透风,不容易接除氧气。

加入谷糠后,可以增加它的蓬松度,更容易通风。我们提到的需要翻搅也是为了这一目的。

需要注意的是,这里对温度有些要求,比如我们发酵中的料在四十度左右最好。但同时需要注意的是,是内部发酵物的温度,而不是我们外面空气的温度。

里面达到这个温度是轻而易举,因为发酵的同时会升温。

如此发酵一个星期左右后,里面的温度开始下降,这说明前期酒精化结束,开始进入醋化阶段。这个时候,我们需要用到上面的醋酸菌了。

取一到一点五克醋酸菌加水稀释后投放到发酵物中使之开始醋化。全程是不需要密封的,要的就是跟氧气接触,增加其发酵过程。在发酵物醋化过程中,我们仍然需要时不时地进行搅拌,以利于更好醋化。

注意不要密封,密封会适得其反。

这阶段的醋化需要两个礼拜时间,但温度也会有影响,当温度较低时,时间需要较长一些。当时间达到后,我们可以品尝一下,没有完全完成醋化会有酒味,完成后则没有酒味。

当品尝没有酒味后,投入我们前期准备好的食盐,主要是人工使发酵结束。

但是,发酵结束并不是说明我们的酿醋结束了,这时候需要密封一段时间。另外还需要淋醋。我们把这个发酵物叫“醋醅”,它的酸度超出想象,也超出一般人承受的范围。

当我们想要使用醋的时候,提前一天取一块这个东西出来,放在一个盆子里加水淋醋。水和醋醅的比例至少要相差五到八倍,要不然太酸了。

然后放置一天时间,出来的就是我们能食用的醋了。将这些醋罐进瓶子或者罐子里以后慢慢食用。

到此,我们就能吃到自己在这里酿造的醋了。全手工、纯粮食,吃着放心而有成就感。

Ⅲ:总结的话,在家里酿醋需要准备的原料有:含糖和淀粉粮食、食盐、醋曲精、醋酸菌、食盐、谷糠。

而酿造的流程有这么几步:蒸熟、投醋曲精、搅拌、装罐发酵、投醋酸菌、投食盐结束发酵、密封醋醅、淋水放置一天后开始食用。

有人可能会觉得麻烦,也的确是。几块钱就能买到一壶的醋,这些过程以及用料的确是会很麻烦。这个只适合家庭主妇,或者喜欢动手的朋友来做,太忙也没有必要。

不过,就食用方面来说,黑嫂还是更喜欢这个。但这是个见仁见智的事,也是口味的原因,所以咱们在这里不再多说。

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