在众多肉类的食物中，除了猪肉鸡肉以外，牛肉应该算是比较常见又比较受欢迎的，牛肉的口感更佳，吃起来有筋道，而且加上营养价值丰富，所以比猪肉更能吸引人，只不过牛肉的价格可不低啦。猪肉在如今早就成了一种“配菜”，但牛肉可不是啦，牛肉依旧是很多人热爱的主食，口感好，做法也多！
说到牛肉的做法，很多人想到的可能是煎牛排，但这种吃法还并不太家常喔。牛肉可以炖汤喝，像牛肉炖萝卜，喝起来就很鲜美啦！也可以烤着吃，香辣可口，同时也能涮火锅吃，而比较家常常见的做法，就是小炒着吃！小炒牛肉比较容易入味，也比较有嚼劲，加上做法并不复杂，所以很多人都会尝试做着吃！只不过，要把牛肉炒熟不难，怎么控制好其口味，不让其吃起来太硬了，这就要考虑到焯水的问题啦！炒牛肉要“焯水”？总是做错，难怪老硬不香！多做这1步爽滑可口！
牛肉是一种腥味比较重的肉类，所以有些人不管是炒牛肉还是炖牛肉，烤牛肉啥的，都会习惯性的先焯水！有的是焯水能提升口感，但有适合焯水反而会让牛肉变难吃！如果你是炖牛肉汤，那么会需要焯水，因为炖汤的肉需要很大一块，焯水能去腥去血水，能避免汤太腥又难喝。但是炒牛肉可能不并需要，把牛肉焯水一遍再去炒着吃，口感会极为差劲，吃起来会很老很硬，牛肉的鲜香味也会丢失！
牛肉是一种肉质很嫩的食物，其中含有大量的蛋白质，小炒牛肉吃的就是其嚼劲口感，若是先焯水了，那么蛋白质会快速变硬，再加上翻炒的步骤，牛肉的肉质会很差很老硬，几乎没啥鲜嫩的味道了！就好比你在家煎牛排，你会先焯水吗？
所以小炒牛肉，可以不要焯水，只需要多加一个“浸泡”的步骤即可啦！小炒牛肉用的肉大都是比较嫩的，也没有啥多余的血水，所以可以放到清水中，撒上适量的盐，泡上30到60分钟左右，这样牛肉中的脏东西也就跑出来了，而且因为加了盐，腥味也会减少。而且泡水的步骤，会让牛肉呼吸，适量的吸水水分，肉质反而会变得更软嫩，这和焯水是相反的！那么在泡水后，再去炒牛肉，自然会更爽滑啦！所以说，炒牛肉并非要“焯水”！若你还总是做错，难怪老硬不香！尝试浸泡的步骤吧，口感会更爽滑可口的！