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师傅之功并非一日而成！事实上，就对于其所掌握的技能来说，并不是一般人所能拥有，武功大师如此，食品界的师傅也非同小可，如大厨的烹调技术，削面师傅的削面手法，调香师的调香技艺，品酒师的品酒技能，等等。
01、食品“师傅”与技术人员
食品“师傅”指的是在某一行业（企业）工作多年，积累了大量的食品生产技术技能，对该食品非常了解，经验丰富的人才，有的可能是从工人一步一步做起，直到成为让人敬重的行业老手。当然也有可能只是知其一不知其二的熟手，但本文所指的是假定属于大师级的人物，与前面提到的大厨、削面师傅、调香师有一定的区别，因为食品师傅与食品技术员一样，都是适应大生产需要的一类技术人才。
食品技术人员之所以称为技术人员，是适合大生产与标准化生产的产物，必须具有食品技术方面具有综合才能，必须以专业知识为基础，职业技能、经验、对食品行业的了解、标准法规的熟悉以及对专业方面的悟性相结合。
也许就某方面技能来讲，食品技术人员远不如师傅，但专业知识及综合才能方面，更应超越于师傅，具有更广博的视野与系统的方法学。
02、食品“师傅”的作用
因为“师傅”在该行业具有相当的经验，对于产品的特点非常了解，对生产的微小变化导致的产品质量差别非常敏感，所以其在生产中起到很大的作用，导致很多企业根本离不开他。
因为民间有“教会徒弟饿死师傅”的说法，所以师傅的思维就有一定的局限性，一是一般他的技术或经验不愿轻易示人；二是可能会固步自封。如果企业想改变原来的做法，而他可能很难接受，如果市场在变化，师傅就可能会成为企业的障碍。当然，对于“百年产品，一秉传承”的企业，师傅却是无可取代的。
03、“师傅”的管理模式
每条生产线有一个类似于师傅的管理人员，有的本身就是主管，有的是另有一个主管配合他，但不管是哪一种方式，在此我称之为师傅式的管理。
师傅式的管理中，生产线由他自己定生产参数和管理要求，自己管理，属于一个独立王国。假定这个师傅是一个食品技术专业出身，可能一切运作会正常一些，最怕的是对质量管理方面一知半解者，很多还可能是从员工到主管到师傅一步步走过来的，经验是他的特长，对产品技术掌握得很好，但很可能是知其然不知其所以然，对配方看得很重。
假定一个工厂生产线很多，如果采用了师傅式的管理，可能就会形成很多小王国，每个小王国里师傅说了算，GMP程序可能就只是应付国家相关部门检查的表面文件。
这种模式几乎是传统企业的经典管理模式，作者发现很多知名企业都是采用这种管理模式，有的甚至没有技术部。奇怪的是，即使采用这种管理模式，似乎与国际流行的管理体系不相符合，企业却能一直兴旺发达。但这是企业的隐性危机存在的根源，只是没有爆发出来罢了。
如果生产管理者（不是最高管理者）一手遮天，即掌握着生产的生杀予夺大权，又控制着质量管理与技术参数，那么，监督与制约、改进与发展可能就存在很大的问题。
04、食品技术人员区别于“师傅”
食品技术人员并不是师傅，因为他有如下几个特点：
①他应有广博的食品专业基础知识，而不是只针对于某一产品或配方；
②他不应是只懂一种产品的技术；
③他对于配方并不视如生命，设计配方的能力比它更重要；
④他对于工艺技术参数的设置依据非常清楚；
⑤他知道标准化生产对于产品质量保持的重要性，质量不稳定并不是大生产所需要的；
⑥他很清楚没有他企业照常能运转，如果不行，就是他的失败，因为他没有使生产达到标准化；
⑦依上同理，生产质量的保持并不是因为某个工序有一个比较熟练的工人，生产不应是因更换某个工人而使质量产生波动；
⑧他对于相关标准法规的理解、掌握、执行得心应手；
⑨他懂得越多却发现自己的不足也越多，从不固步自封；
⑩从来不怕自己的技术或经验被人“抢去”，因为技术能力不仅仅是经验与知识的结合，还有很多别的因素；
……
不胜枚举。
05、食品技术人员也是“师傅”
食品技术人员又是师傅，因为他对于自己经历过的或接触过的生产线、产品或所有相关的技术经历，他与师傅应有一定的相同点：
①不断地积累经验；
②对于自己的工作得心应手；
③对于产品的熟悉程度可以达到随心所欲；
④对于所从事的工作的执着；
⑤对于接手的人或接班人具有特别的看重与悉心传授经验；
06、食品技术人员应更高于“师傅”
①不仅对实践过的产品熟练掌握，而且对同类产品也融会贯通；
②不仅仅对现有的配方熟悉，更要知其所以然；
③从不固步自封，明白老配方只是没有实在意义的数据，只有灵活变化才是真正地掌握其实质；
④配方只是配方，本身并没有太大意义，不同的工艺与原料导致的结果就会千差万别；
⑤明白离开了自己企业照常运转；
⑥认识到标准化比本身的技能更有实际意义。如果不能标准化地应用，技术应用就失去了实用价值或推广的价值；
⑦明白一理通百理融的道理；
⑧他山更有他山高，食品技术与其它科学技术一样，永无止境；
⑨知道的更多，发现不知道的就更多；
话题讨论
你遇到过与“师傅”打交道的故事吗？你认为该如何最大发挥“师傅”在企业中的作用呢？欢迎留言讨论
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