导读：凉拌秋葵，直接焯水就错了！下锅前多加1步，秋葵更入味，更翠绿
哈喽大家好，这里是简食记！秋葵，又叫羊角豆，原产于非洲，其长相酷似青椒，黏黏的汁液，口感清脆，质地柔软，味道甘甜。在西餐中，经常被用来点缀盘式，不知从何时起，秋葵在中餐里，迅速以“c位出道”，占据了老百姓的餐桌！
秋葵的营养也被说得天花乱坠，其实早在我国唐代，就有烹饪秋葵的记录，诗人白居易曾有诗云“贫厨何所有，炊稻烹秋葵，红粒香复软，绿英滑且肥”，可见，秋葵不过是沉寂千年之后，又复兴盛得宠而已！
上周末，逛菜市场时，发现了秋葵的“身影”，这长长的“小精灵”，被隐藏在角落里，如果不是我这双“火眼金睛”，根本发现不了它。一问卖菜老板才得知，这是留给当地一家星级酒店的，留的也不多，差不多5-6斤的样子，在我的哀求下，老板答应匀给我一些。回家后赶紧操作起来……
我喜欢将秋葵拌着吃，这样最能吃出秋葵的本味。有人说做凉拌秋葵时，要先焯水再改刀，这样能最大限度地保留住其黏黏的汁液。也有人说，先改刀再焯水效果是一样的。哪种做法才对呢？
小简分别做过实验，得出的结论是，先焯水再改刀，秋葵里面的黏稠汁液太多，搞不好弄得盘子里里外外都是，非常恶心。但是如果先改刀再焯水，就能避免这个问题，到底是那种做法能保留住的营养最多，就交给“肠胃”去感受吧……
不管是先焯水再改刀，还是先改刀再焯水，这都不重要！小简要跟大家说的是，直接焯水肯定就错了，下锅前还要多加1步，这样秋葵更入味，更翠绿。多加的这1步就是浸泡，秋葵买回家之后，先不要着急下锅煮，先用淡盐水浸泡15分钟，既能去除农药残留又能去除虫卵，非常关键。下面是详细做法，一起看看吧……
所需食材：秋葵，木耳，大蒜，香醋，生抽，香油，白糖。
做法，1：买回的秋葵放在淡盐水中浸泡15分钟，捞出再用清水洗净。
2：木耳提前泡软，撕成小朵，大蒜捣成泥，待用。
3：秋葵切成菱形块，沸水下锅汆烫1分钟，马上捞出过凉，并控干水分。
4：蒜泥加香醋，生抽，蚝油，白糖，将搅拌均匀。
5：将秋葵和木耳混合，倒入调好的蒜泥汁，轻轻抓拌均匀即可装盘。
技术要领总结：
1：前面已经讲过，买回的秋葵先用淡盐水浸泡，然后再制作。
2：无论是先焯水还是先改刀，焯水时要在水里加点盐和食用油进去，这样既能入底味，又能保持翠绿的颜色。
3：为了让秋葵更入味，而且看起来颜色更翠绿，焯水后直接拌是大错，汆烫后要立即过凉，并且凉透后，控干水分，然后再加料汁调味。一定要多加这1步，很关键！
4：蒜泥汁的调制，尽量稍微浓一些，争取做到，让酱汁挂在秋葵上面，不会很快地淌下来，这样秋葵才会更入味。
最后再教您一招，小简教您的这种做法是酒店的常规做法，上桌好看，口感脆嫩，焯水时间不要太长，大约1分钟左右就可以。如果您把整根秋葵焯水的话，最起码要汆烫2-3分钟，并且汆烫后要马上放在冰水里，这样吃起来口感更清脆。
学会窍门，其实很简单！小简教您的【凉拌秋葵】您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨！感恩阅读，感谢有您……