炒芸豆时,焯水还是过油?很多人弄错了,难怪芸豆口感差,不入味

旅游 寻味美食记 2022-04-26 11:52

原标题:炒芸豆时,焯水还是过油?很多人弄错了,难怪芸豆口感差,不入味

芸豆别再炖着吃了!大厨教你新做法,有菜有蛋有主食,实惠又解馋

哈喽大家好,这里是简食记!芸豆,大家并不陌生,其“家族”较为庞大,有白芸豆,黑芸豆,黄芸豆,红芸豆等等,其中以白色和黑色较为常见!它并不是我国原产,大约是在16世纪中叶传入我国,芸豆的营养价值非常丰富,做法也比较多样化,可蒸,可炸,可煮,可做汤,做馅等等。

芸豆,最常见的做法,一般都是炖着吃,炸着吃,或者伴着吃!那么问题来了,做芸豆时,到底是焯水还是过油呢?怎样做才好吃呢?为什么远远不如酒店里做的好吃呢?

其实,很多人弄错了,导致芸豆口感差,不入味!今天,小简跟您聊聊芸豆那点事儿,再教您一道芸豆的新吃法,有菜有蛋有主食,实惠又解馋!

大家都知道,豆制品的食材,不管是干的还是鲜的,一定要彻底做熟才能食用,尤其是炒制的烹饪手法,加热时间短,如果简单焯水炒一炒,那么不一定能炒熟,再说焯水后的芸豆,吃起来无论是口感还是味道都很差。想要芸豆味道好,不管是热炒还是凉拌,正确的做法是过油炸!

过油炸又分为两种,油温低一点下锅,随着油温的慢慢升高,将芸豆焖熟,这种做法适合凉拌,油焖,炒肉等等!

另一种做法是高油温下锅,下锅前要拍点淀粉,炸制过程中,全程保持大火状态,炸好的芸豆,适合做干煸,也就是麻辣口味的,吃起来脆脆的。您在做的时候别弄反了,根据烹饪方法,决定下锅时机即可!

教您一道非常地道的家常菜,无论是下酒还是下饭,都是非常不错的。

所需食材:新鲜芸豆,小葱,青红尖椒,鸡蛋,虾酱,杂粮包(窝窝头)。

做法,1:先将芸豆洗净,摘掉老丝,再切成小丁,4成油温下锅,将其炸熟,盛出控油。

2:小葱,青红辣椒均切成小丁,鸡蛋打散,备好待用。

3:将准备好的食材混合,再加入适量的虾酱,少许的白糖,搅匀。

4:起锅烧热,加入多一点的食用油,烧至6成热,下入窝窝头,炸制金黄,马上捞出控油。

5:另起锅,加入食用油润一下锅,再倒出,重新加入凉油,下入调好的鸡蛋液,将其炒熟装盘。

6:炸好的窝窝头放在盘子一边,就可以了。食用时,用窝窝头夹着吃!

技术要领总结:

1:芸豆一定要过油,而不是焯水,您一定要记住喽。

2:小葱和尖椒不用太多,芸豆可以多一点,您也可以根据自己的口感决定。

3:加虾酱时,一定要注意,不可太多,不然咸的没法吃。

4:炒的时候,不要炒大了。有可能会下水,难看又难吃。

5:炒好后,尽量一次吃完,下次再食用,味道会很腥。

学会窍门,其实做菜很简单!今天的美食做法,就分享到这儿,您get到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,我们和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

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