香菇营养丰富，味道鲜美，我家隔三差五的就买，主要是家里人都喜欢吃，香菇自带鲜味，正好我家炒菜不喜欢放鸡精，而香菇自带的鲜味可以给整个菜肴提鲜。
我炒香菇通常都会放蚝油，这样吃味道更鲜美，想要做出美味的菜肴，光有精湛的厨艺是不够的，还需要新鲜的食材，之前遇到一个老菜农，它告诉我挑选香菇是有技巧的，这4种香菇千万别买，我们一起涨涨知识吧！
1、不要买伞盖太大的
大多数的菇都有一把“伞”，香菇也不例外，这把“伞”的大小是衡量香菇好坏的关键，很多人以为伞盖开得越大，香菇的质量就越好，其实不然。在伞盖还没有打开并且看不见伞盖边缘的时候，香菇的营养和厚度是最佳的。
如果伞张开的太大，并且边缘外翻，说明香菇的生长时间过长了，这样的香菇不管是在鲜味和口感上都不好了，我们最好不要选这样的，尽量选那些伞盖未开或者微微张开的香菇。
2、不要买香菇蒂太长的
香菇蒂越长，说明香菇生长的时间越长，这样的香菇就比较“老”了，吃起来口感不是很好，我们在挑的时候尽量挑那些香菇蒂短而且粗的，这样的比较好吃。
3、不要买颜色发黑或者深褐色的
颜色发黑或者发深褐色的香菇，多半是存放的时间太长了，或者是受潮发生变质了，吃了这种香菇会对肠胃造成刺激，引起肠胃不适。正常优质的香菇颜色应该是那种卡其色的。
4、不要买手捏无弹性的
在挑选香菇的时候可以用手捏一捏或者握在手中攥一攥，能够迅速回弹的，一般肉质都比较肥厚新鲜，若凹陷不回弹的，有可能是生长时间太长了，也有可能是存放时间太长而受潮了，这样的香菇就不要买了。
泰羊妈妈说：
买香菇时，碰见这4种香菇千万别买，菜贩子自己都不吃，今天教大家挑香菇的技巧大家记住了吗，不要买伞盖大的，不要买蒂长的，不要买颜色发黑发深褐色的，不要买没有弹性的，记住这几个要点，再配上精湛的厨艺，想做出美味可口的菜肴就是轻而易举的事情了。大家还有哪些挑选香菇的技巧呢，欢迎在评论区留言！
