中国美食博大精深,就拿面粉来说,品类非常丰富,有大饼,水饺,油条,馒头,花样数不胜数;
往细了说,饼的种类又有春饼,千层饼,油饼,手抓饼,等等,再详细区分有发面,死面,烫面之说……足以说明“面粉”占据了美食届的半壁江山;
今天分享一款面粉的全新吃法,开水一烫,不用醒面不用发酵,制作简单,懒人的福音
刚出锅时外层焦焦脆脆,夹着厚厚的馅料,每一口都很满足,成品放3天也不会变硬,当作早餐美味又健康
《食材准备》面粉300克、开水160毫升、1把韭菜、1把粉条、盐、老抽、鸡精、五香粉、蚝油、香油
《制作步骤》
1、和面:盆中倒入300克面粉,2克盐,然后分次倒入160毫升开水,搅成大面絮状;
可以过两分钟不烫手时,再揉成面团,简单揉一下,就是这个样子,不用太光滑,盖上保鲜膜
2、制馅:锅中水开后放入粉条煮5分钟,然后盖好盖子泡一刻钟,这个时间将韭菜摘洗干净,切成1厘米左右的小段
3、接着把泡好的粉条取出来,过一遍凉水控干水分,然后剁碎
4、紧接着将韭菜和粉条放入大碗中,加适量盐,1勺五香粉,1勺鸡精,1勺蚝油,1勺老抽,1勺香油,搅拌均匀,馅料就做好了
5、案板上提前撒一层面粉,取出面团揉至表面光滑,然后搓成长条,切成小等份,要比饺子皮大一倍
6、取一个擀薄,放入一勺馅料,捏紧封口,就可以了
饼皮厚度要比饺子皮略微厚一些,当然可以根据自己的喜好来决定,薄厚度会呈现出不一样的口感
7、锅里多倒一些油,用筷子试一下边缘冒起小泡泡时放进去,先不要搅动,炸至飘起来翻一下面
8、最后炸至两面上色,看起来鼓鼓的就可以出锅了
掰开看一下,皮薄馅大,用开水烫过的面吃起来外皮酥香,咬开里面非常筋道,做起来也简单了很多
【年糕小提示】
(1)由于和面用的开水,不要直接下手揉面,防止烫手,等面团的温度降下来再操作
(2)煮过的粉条放凉之后再加韭菜进行调馅,这样避免了韭菜出水过多,影响口感
(3)油温不要烧的过高,五成油温就可以下锅,避免外焦内生,炸制过程中,全程保持小火