导读：才知道，炒茄子不能先放油！厨师长教您一招，茄子不吸油更不发黑。上周末去我们当地的一位粉丝家做客时，发现粉丝家种植了很多大棚蔬菜，比如我们都爱吃的茄子、苋菜、辣椒，在他家院子里都摆满了。而来到粉丝家做客，当然我也会给粉丝做一餐饭，从而感谢粉丝一直以来的关注。当时我就用粉丝家的茄子炒了一盘红烧茄子，端上桌后，粉丝说：“您不炒个菜我吃，真的不知道您的厉害啊，以前我炒的茄子不仅吃着非常油腻，而且还发黑，完全不能和您炒的比呢！”
后来在饭桌上和粉丝聊天时，我就问他是如何炒茄子的，他说先多放一些油到锅中，然后在将茄子放入到锅中炒。当时我就说炒茄子先放油是大错特错，像您这样炒的茄子，茄子会吸收特别多的油，而且还会导致茄子炒得非常黑，今天我就教您一妙招，只要您学会了，保证您以后炒的茄子不油腻更不发黑，而且只要您把这一招教给客户，保准你的生意一天比一天好。最近这几天粉丝又给我说，他客户现在都是用我这个方法炒的茄子，真的一点都不油腻，而且客户还说：“现在才知道炒茄子是不能先放油的，以前炒1盘茄子用的油，现在可以炒3盘呢！接下来胡厨师长就把这一妙招分享给大家，希望能帮助到大家炒出家人都爱吃的茄子。
【原材料准备】：茄子500克、青椒红椒各20克、蒜瓣10克、姜末5克、米醋5ml、老陈醋10ml、四川豆瓣酱20克、白砂糖3克，食盐、食用油适量。
【红烧茄子的做法】：
第一步：首先将茄子削皮滚刀块，然后将茄子和米醋放入到水中浸泡3分钟，时间到后，将茄子捞出即可备用。
第二步：将锅烧到温热时，将茄子放到锅中，中火将茄子炒1分钟左右，看到茄子表面变焉后，将少许的食用油放入到锅中，继续中火炒半分钟即可起锅备用。
第三步：锅中再放少许的食用油，油温6成热时，将青椒、红椒、蒜瓣、姜末、豆瓣酱放入到锅中爆香，接着将茄子、食盐、白砂糖放入到锅中，继续大火爆炒20秒，最后将陈醋放入到锅中，炒匀即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、炒茄子前，需要将茄子放入到醋水中浸泡5分钟，因为醋可以氧化茄子表面的铁离子，从而防止茄子变黑。
2、炒茄子时，是不可以直接下锅炒的，需要将茄子放入到锅中干煸1分钟左右，因为茄子是海绵状的，如果我们首先干炒茄子，可以使茄子海绵状消失，如果茄子没有海绵状了，茄子当然吸收的油就比较少了。
3、炒茄子时，最好分2次放油，第一次少放一点，然后再炒豆瓣酱时，在根据实际情况放油即可，这样可以避免油放多了。
才知道，炒茄子不能先放油！厨师长教您一招，茄子不吸油更不发黑。所以大家以后炒茄子时，先用醋浸泡茄子，然后干炒茄子，只要大家学会了这1个妙招，保证大家炒的茄子不吸油更不发黑。今天胡师傅分享给大家炒茄子的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！