眼下正值休渔期，市场上少了很多海鲜，这时候花蛤格外受人们欢迎。我们这边菜市场卖花蛤才6元一斤，又便宜又肥美，我家三天两头买一包，简单一炒就是下酒菜。海边长大的我，尤其喜欢吃花蛤，记得小时候，一到夏天就会跟着哥哥姐姐去赶海。
那时候的海滩，物产很丰富，在沙滩上很容易就挖到花蛤，有时候运气好还能抓到小蟹子。那会儿我还小不太会赶海，大多是哥哥姐姐挖好了，我捡到小桶里。。。。。。那片海滩记录着我童年的美好回忆。
花蛤做法很多，比如花蛤肉炒鸡蛋，蛤肉拌小葱，蛤肉拌黄瓜，做汤包饺子都可以放，特别提鲜。辣炒花蛤这道菜，我老公特别喜欢，鲜美多汁，香辣开胃，每次做炒花蛤，老公多喝一瓶酒。很多人说花蛤虽然好吃，但处理不好沙子，下面就教大家一个花蛤吐沙的方法。
【辣炒花蛤】
[用料]:花蛤2斤、葱姜蒜、干辣椒、一勺郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、生抽
[做法]：
1.花蛤买回来别急着炒，先用海水养2个小时以上。没有海水可以用自来水加点盐和香油，等花蛤把沙吐干净了再炒，不然吃的时候会牙碜。油能阻隔空气，花蛤憋在水里就会乖乖吐沙子。
2.锅中倒入少许油烧热，下切好的姜蒜片、干辣椒爆香。
3.将浸泡好的花蛤倒入锅中，加入少许料酒，生抽，快速翻炒。
4.待花蛤微微开口后，往往锅中倒入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒。
5.最后加一勺糖快速炒匀，花蛤全部张口后就可以关火了。
夏天吃花蛤就这样炒，鲜嫩肥美，多加一步，花蛤个个干净无沙。香辣多汁的炒花蛤，下酒又下饭，太好吃了。
【小贴士】
1.买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。
2.不要选张开壳的。有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。
3.花蛤买回家后用盐水浸泡几个小时，要让花蛤吐尽沙子，这一步是重点，浸泡时盐要多放一点，如果咸味不够，花蛤是不会张口的。如果您怕自己泡不好，可以让卖蛤蜊的老板给您一点海水。