木耳，是我们餐桌上常见的是食物，它既可以用来炒，也可以用来凉拌，无论是哪一种做法，都可以制作出美味的食物。平时大家食用的木耳，一般都是用干木耳浸泡出来的。很少是到菜市场购买的新鲜木耳，因为这样也是一件比较麻烦的食物。
如果购买一些干木耳存放在家中，无论什么时候，只要想吃木耳，就可以拿一些干木耳出来浸泡。我们在浸泡干木耳的时候，都会多加一些，因为总觉得不够吃，但是干木耳浸泡好后，又会发现浸泡太多了，根本吃不完。
木耳浸泡太多，最好都一次性烹饪，而不要把木耳留在水中浸泡。可能很多人都不知道，木耳是不能久泡的，久泡木耳会产生一种毒素，叫做米酵菌酸。如果你食用了浸泡很久的木耳，可能就会出现食物中毒的现象。
一旦吃了产生毒素的木耳，人的身体就会出现头晕目眩，全身无力，意识不清的情况。有人说这种毒素可以用高温烹饪煮掉，但其实它并不可以，它的耐受性非常好。为了避免食物中毒，最好的方法就是丢掉产生毒素的木耳。
大家还要注意两点，第一点是要注意木耳泡发时间。泡发木耳一般只需要2-3个小时，最好不要超过4个小时候，木耳浸泡好后，尽快将它捞出。如果已经浸泡24小时的木耳，千万不要食用了，直接丢弃，因为它很可能已经有毒素米酵菌酸。
第二点：泡发木耳前，一定要仔细看过木耳，有些木耳可能已经开始霉变了，或者有异味了。千万不要舍不得，这种木耳直接丢弃，不要再食用了，别拿自己的身体开玩笑。
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