说起芥末，大家对它的概念就是一股直冲鼻腔的浓烈味道，好在这东西并不是日常调味料理的必需品，所有有没有它，貌似存在感并没有那么强，偶尔朋友请去吃日本料理的时候，才会盛情难却地接过那碗绿芥末。对它的了解并不多，很多资料也是网上搜到的，原来在日本料理店里见到的绿芥末还是“寒门子弟”，人家黄芥末才是“名门正统”。
聊这个话题，很多喜欢吃芥末的人可能就不愿意了。其实这芥末是一种农作物加工来的，颜色不一，黄色、绿色还有并不多见的白色。常见的绿芥末则是有白色染成绿色的，乔装打扮进了日料店，就成了“达官显贵”，你说气人不气人？今天咱们就来聊一聊这“芥末三兄弟”的恩怨情仇。
首先是为呛口而生的黄芥末，原料是十字花科蔬菜之一的芥菜，种子风干之后是褐色的，研磨成酱，就是纯芥末酱，市面上有些会加入一些姜黄、洋葱、醋等其他香料调味调色，就比如咱们经常去的赛百味超市，那里买的就是黄色的芥末酱，看印度人吃东西放的咖喱主要原料就是黄芥末酱，目前我们也有种植芥菜，由于国内对芥末的需求量不高，一般都是加工之后以出口为主。
第二，有些地区做绿芥末用的是山葵根。山葵根研磨后的15分钟之内吃掉才是对它最好的报答，否则就是辜负了山葵的自我牺牲。人本人对山葵的崇拜用一句话表达就是：此物只应天上有，人间难得几回寻。
第三，从来都没有绿芥末只有白芥末。辣根在英文里经常被叫做马萝卜，人们总是把它磨碎之后，和山葵以假乱真，颜色都是白色的，因为他们味道非常相似，有些人可能会发现这两种颜色不一样，没关系，加点绿绿的食用色素就好啦！为什么叫它寒门子弟，就是因为它很会生，产量比其他的都要好很多，加上本身不是绿色，所有就有了假芥末一说。不过这种绿芥末是三兄弟里最辣的，因为辣根真的后劲很大，吃完不想在吃第二次。
最后，中国人吃芥末更喜欢做成芥末油，凉皮倒一点，夏天吃最爽。但是吃芥末，辛辣刺鼻的感觉总能让人回味好几天。有人问山葵做的芥末比辣根做的芥末，哪个更辣？小编觉得，完全没有对比性，心里没数的一些人，哪一样放多了，都会辣。如果哪位在食用的时候不小心呛到鼻子，不放试试端起白酒闻一闻，别问我效果如何，你自己去试吧！