炒牛肉时，很多人第一步就做错了，难怪怎么做都咬不动
我们需要准备的食材有：牛肉，芥菜，酸菜，大葱，大蒜，干红辣椒，生抽，蚝油，干淀粉，料酒，白砂糖。制作方法：步骤一：我们做牛肉的第一步就是切牛肉，大家可不能小看了这一步，其实这一步对我们做这道菜的影响是很大的，大家都知道牛肉是有很多纤维的，这样就形成了它本身的纹路，所以我们切的时候要逆着它本身的纹路切，这样煮就会煮得很烂，大家可一定要记住哟，接下来我们就把它给切成薄片。
步骤二：我还买了一些腌过的白菜，刚腌过的白菜是很酸并且很咸的，所以我就用清水给多冲洗了几遍，冲洗好之后我们给切成丝状的，芥菜切成薄片就可以了，我们再把大葱和大蒜洗干净，把葱切成一段段的，大蒜给切成碎末就好了
步骤三：接下来我们需要把牛肉给腌制一下，把切好的牛肉片放在一个大碗中，加入两勺生抽和同等分量的耗油，再加上一点淀粉，我们还需要一点料酒，再加些许的白砂糖，我们可以带上手套，用手给抓匀，这样能够更加的入味。
步骤四：现在我们就需要开始炒牛肉了，我们到一点点的食用油在锅中，把油烧到七成熟，我们放一小把的花椒爆炒出香味，接下来再把我们腌好的牛肉给倒入锅中，用大火快速的翻炒，让牛肉的颜色变色，我们把大葱和蒜倒入锅中，爆炒出香味。
步骤五：我们再把切好的酸菜和芥菜都倒入锅中，快速的翻炒，让酸菜和芥菜都裹上锅中的汤汁，翻炒均匀后就可以盛出锅了。
