生活条件好了，出门去下个馆子就成了家常便饭，因为工作忙碌也不想一下班回到家还得拖着疲惫的身体在厨房里捣鼓，去餐厅饭馆点菜吃省事多了，想吃什么点什么，人家厨师还烧得有滋有味更好吃，自己只要坐着等就好。很多馆子都有自己的招牌菜和热门菜，好吃的菜品是吸引顾客来店里吃饭的“敲门砖”。不过，很多餐厅也并没有表面看着那么干净，客流量越大很多需要仔细清洗的食材就很难被仔仔细细地清洗干净……3道饭店里的火爆菜，但非常不好清洗，聪明人很少会点来吃。
第一道，各种螺类。很多人去大排档跟朋友小聚肯定会点一盘爆炒螺蛳作为下酒菜，一嗦一嗦超有味儿，螺蛳的鲜美味道谁嗦谁知道。不过像螺蛳这类的食材买来是一定要洗净表面和吐干净沙子的。螺类的外壳和内部都是很脏的，一定要认真地清洗干净、吐净沙子后还不算，还要把尾部给剪掉才能吃，一是尾部不适合食用，二是尾部剪掉了才好嗦。自己买来吃只有一盘的量，这些还是很好处理的，但是饭店餐馆的需求量很大，一个一个地弄，根本处理不过来，有时候菜做好上桌的时候都是连尾巴都没剪掉的。
第二道，大肥肠。这其中猪肥肠是最普遍常见的一种，熘肥肠、酱爆肥肠、干锅肥肠、大肠面等等，在爱吃的人心中都非常的美味，口感Q弹有嚼劲。但是大家都知道，肥肠是属于动物内脏类的食材，想要做得好吃还没异味，一定要把肥肠处理干净才行。不过，肥肠处理起来是很需要技巧的，一定要将里面多余的油脂和小淋巴组织处理干净，需要用淀粉、盐醋水不断地搓洗干净。很多小馆子里的工作人员自己是绝对不会吃自家店里有肥肠的菜肴的，原因大家可想而知。当然也有能把肥肠处理得非常干净，做出来一点儿异味都没有很香很好吃的饭店，要是肥肠都能做得干净好吃，那这家店绝对信得过，生意不会差。
第三道，小龙虾。现在正是小龙虾上市的时节，越来越多的饭馆、夜宵摊、大排档将小龙虾做成招牌菜式来吸引食客。小龙虾的美味就不用美食君细说了，相信大家都深有体会，说多了都是口水，太馋了，小龙虾肉质鲜嫩弹牙，汤汁拌饭拌面更是一绝！但是小龙虾是很难清洗的，因为它身上有不少淤泥的，夹杂在腹部和腿须上，不仔仔细细刷干净，吃着太膈应。而这样的清洗工作是很费时间的，一个一个刷过来，饭馆生意都不用做了，菜都来不及炒。受不了又想吃小龙虾还是自己买来在家做吧。现在卖小龙虾的摊主还会帮你直接把虾头虾线扯掉，回家再仔仔细细洗刷过，炒一盘干干净净吃着放心。
不过也有人抗议了，吃小龙虾怎么能舍弃虾头呢？里面可都是虾黄啊！你们吃小龙虾会吃虾头吗？