今天我们来分享一道红烧小黄鱼的做法。提到小黄鱼，大部分人吃这道美食都是在夜市的烧烤摊上，不过，小黄鱼不仅能烧烤，而且还能红烧，今天我们就来说一下红烧小黄鱼的做法与技巧，学会方法后保证你做出来的红烧小黄鱼没有腥味，而且美味可口。
第一步：取三条小黄鱼，清洗干净之后去除掉鱼腹内的内脏，去钓鱼鳃，清洗干净后沥干水分，放置一旁备用。
第二步：将小黄鱼加入盆中，加入适量的料酒、姜丝、加入适量的生抽，抓拌均匀后腌制半小时。
提示：红烧小黄鱼之前最好多加一个步骤，这个步骤就是腌制小黄鱼。小黄鱼用料酒与姜丝腌制可以有效去除腥味，使得做出来的红烧小黄鱼没有腥味，味道当然也就更好吃。
第三步：趁着腌制小黄鱼的时间将调料准备好，包括一勺豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、食盐、葱花、姜末、蒜片等。
第四步：起锅，热锅凉油，加入腌制好的小黄鱼，开中火把小黄鱼慢煎至两面呈现金黄色为止。之后加入一勺豆瓣酱，把火调到小火，使得小黄鱼均匀包裹上豆瓣酱，翻炒出酱香味之后加入适量的蒜片与姜末，再滴入几滴生抽，翻炒均匀后加入适量的开水，没过小黄鱼。
提示：红烧小黄鱼时加入适量的豆瓣酱可以使得做出来的小黄鱼有一股酱香味。不过，需要注意的是，一定要小火炒豆瓣酱，这样才能避免把豆瓣酱炒糊，炒出来的豆瓣酱也更好吃。
第五步：加入开水后开大火收汁，收汁快完成时加入适量的料酒、食盐与鸡精调味。收汁完成后撒入适量的葱花，之后盛出，一道美味可口的红烧小黄鱼就做好了。
怎么样？红烧小黄鱼的做法是不是非常简单呢？最后我们总结一下红烧小黄鱼的做法与技巧：做红烧小黄鱼时，有两个技巧需要注意，第一是腌制小黄鱼。腌制小黄鱼时，大家记得加点料酒与姜丝，这样可以去除小黄鱼的腥味，做出来的红烧小黄鱼没有腥味更好吃。
第二，记得加入一勺豆瓣酱。加入豆瓣酱可以使得做出来的红烧小黄鱼酱香浓郁，味道也会提升一个档次。不过，加入豆瓣酱时，大家一定要注意控制好火候，一定要小火慢炒豆瓣酱，否则豆瓣酱很容易被炒糊。如果豆瓣酱被炒糊，那么做出来的小黄鱼就有一股苦味，一点都不好吃。