茄子是生活中很常见的一种蔬菜，相信很多人都爱吃，茄子不仅好吃，它的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及其他的营养成分。
茄子的烹饪方式非常多，我们最经常做的一道就是红烧茄子，但是经常吃红烧茄子，也会让人感到有一种腻感。因为红烧茄子比较油，在烹饪的过程中，茄子也比较会吸油。
接下来教大家一招，烹饪茄子不黑，而且不吸油，那么要怎么做呢？有人用水泡，有人用盐腌，其实这样做都不正确，应该多加一料，茄子香嫩入味。我们一起来看看！
在炒茄子前，很多人都会提前把茄子切好，其实没有这个必要，提前切好茄子还会氧化，让茄子变成褐色的。为了茄子更加美味，更加香嫩，可以把茄子皮削掉，削完立马冲洗干净，切成小块。
茄子切好后，不应该用水泡，或者用盐腌，这都是不正确的。应立即撒上一层面粉，无需裹太多面粉，薄薄的一层就可以了。茄子表层裹上一层面粉，它可以防止氧化。
准备工作都做好，就可以起锅烧油，油锅一热，就可以把茄子放入锅中。茄子下锅后，一定要即使翻炒，不然容易粘锅，翻炒的过程中，还要用铲子去压茄子，将茄子中的水分压出来，这样茄子会变成更加美味入味。
看到茄子有明显的焦边，就可以放入大量的蒜末，接着倒入适量的蚝油，食盐，清水，将它们搅拌均匀，盖上锅盖，等茄子收汁。
茄子收汁后，美味的茄子就可以出锅了，这样煮出来的茄子香嫩入味，非常的美味。在烹饪的过程中，多加一料，就是用面粉裹茄子，你们学了吗？
