最近天气是开始热了，一到饭点，就听见身边同事说没胃口，热到吃不下。我家可没这个烦恼，且不说我天天换花样做菜色，有些菜就算您吃上几顿也不会腻。
煎鱼时，直接下油锅就错了，多加1步，鱼肉完整不粘锅，又香又嫩
煎鱼吃起来香嫩入味，加之做法简单，营养又高，受到许多家庭的喜欢。家长们爱煎鱼给小孩吃，补充优质蛋白质，小孩吃了长高个。煎鱼看似简单，但是不注意细节，直接把鱼下油锅煎的话，很容易把鱼肉煎烂。
如果鱼肉煎的不完整还粘锅，面目全非，别说小孩子嫌弃，我们自己看了都直摇头。今天给大家介绍一种煎鱼不粘锅的好技巧，非常适用，做法也简单：煎鱼时，直接下油锅就错了，多加1步，鱼肉完整不粘锅，又香又嫩！
食材：新鲜鲫鱼，盐，生姜，食用油。
做法：
1、把鲫鱼清洗干净，在鱼身表面划上3个刀口，然后把食盐均匀涂抹在鱼身，并加入少许料酒，腌制10分钟。用食盐和料酒腌制鱼身，可以使鱼皮表面收缩，密度变大，煎鱼时不易破皮粘锅，同时鱼肉入了底味，更加香嫩好吃。
2、先将锅烧热蒸发干水分，然后在锅底撒上生姜汁，转动均匀，待姜汁蒸发后倒入适量食用油，油温7成热时下入鲫鱼，鲫鱼下锅前需要擦干表面水分，避免有水遇到热油飞溅，鱼身有水还容易使鱼皮粘锅，需耐心处理。
3、煎鱼时要用大火，待鱼身一面煎至定型，颜色金黄，则翻转至另一面煎至。煎鱼过程中不要用铲子频繁翻动鱼身，而应慢慢摇晃煎锅，使鱼在锅中轻轻晃动，受热均匀。煎鱼一次煎不好，可以多煎几次，经验多了自然会得心应手。
煎鱼抹姜汁的原理：姜汁受热后会在锅底形成一层薄膜，下入热油后，鱼身先和薄膜接触而非锅底，这层薄膜会保护鱼身不破皮不粘锅，同时生姜还有提鲜去腥的作用，煎出来的鱼更香更嫩。这个方法简单实用，新手老手皆可用。
这1步就是在锅底涂抹生姜汁，这样煎出来的鱼不仅不粘锅，还能去除腥味，鱼肉又香又嫩，好看又好吃，家人看了都喜欢。大家多多实践，肯定也能把鱼煎的不破皮不粘锅。
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