川菜，是我国四大菜系之一，是中国最具传统特色之一的菜系。那其中，四川辣子鸡应该算是首当其冲。对于食欲不振，辣，是最好的调味。小编每次没胃口了都会做这道菜来调剂口味。
今天小编介绍的这款辣子鸡，可能不是那种特别正宗的四川人做出来的辣子鸡，不过肯定也能让人吃了绝对的忘不了哦，吃了还想吃。如果以后请亲朋好友吃饭可以考虑做这道菜哦，保证个个好评。
首先，我们要准备好所有的材料，可千万别和小编一样做到一半发现酱油没了~烧到一半下楼去买酱油，结果把锅给烧糊了~所以小编提醒大家哦，烧菜一定要主要看火，避免发生不必要的损失！
我们要准备一只鸡，最好是三黄鸡，干辣椒跟花椒适量，大蒜跟生姜多一点，熟白芝麻适量，盐跟生粉、芝麻香油、生抽和白砂糖各2茶匙左右，料酒两茶匙，鸡粉适量。（川菜是以辣为主，二荆条干辣椒很辣，对于不太能吃辣的小伙伴来说可能不太友善，按照自己的接受能力酌情放入）
咱们先将鸡肉里的血洗净，把头跟鸡爪等等的去掉，只要鸡肉然后将鸡肉剁成两指左右的小块，鸡屁股和鸡头可以丢掉，鸡爪可以之后放在鸡块里一起烧。在鸡肉中加入料酒，盐，生抽和生粉腌制20分钟左右。腌制的时候盐可以多加一点，因为鸡块吸收的不是很容易，放少了的话鸡肉会不入味。
在腌制的这段时间，我们将二荆条干辣椒切成两半，蒜切成片，生姜切成丝备用。干辣椒按照自己的口味酌情加入，怕辣的话可以把里面的籽去掉。
在锅中加入半锅的食用油，中火加热到锅底起细密的小泡，千万别加热至冒烟。然后我们把腌制好的鸡块小心的放入油锅中，小心不要冒到油在身上，很痛的哦。鸡块炸至金黄后捞出。把油锅再次加热，用猛火把鸡块再炸一遍捞出来。这样炸出来的鸡肉更酥脆好吃。炸剩下的油不用倒掉，可以留着以后烧菜用，并无不妥。
另热锅倒入少许油，油温后转小火将花椒炒香后依次加入姜丝，蒜片和二荆条干辣椒炒出香味。把炸好的放入锅中翻炒一会，想吃软鸡丁可以加入少量煮过蔬菜的热水煮一会。加入白砂糖，料酒，鸡粉和芝麻香油翻炒均匀。就可以准备出锅了，出锅前撒些熟芝麻会更美味哦。
