入口即化超级绵密的半熟芝士蛋糕,自己动手做过才明白贵得有道理

旅游 好吃嘴 2022-05-19 16:53

原标题:入口即化超级绵密的半熟芝士蛋糕,自己动手做过才明白贵得有道理

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【入口即化超级绵密的半熟芝士蛋糕,自己动手做过才明白贵得有道理】记得某品牌蛋糕店首推的半熟芝士蛋糕,确实惊艳到我了。细腻如布丁的口感,酸甜滑嫩不腻口,冷藏后比冰淇淋还浓郁美味,但是价钱真心不便宜,小小一个好几块钱还吃不了几口。一直想自己在家学做,拖延症一直犯,直到今天,主要动手的原因还是发现冰箱里囤的奶酪快到期了!照着烘焙达人的方子一步一步学做,终于明白了这货贵得有道理。前前后后20多步骤花了大半天才算完成,说实话让我再做第二次一般不大可能的了!真的费时费力也费钱!所以我对家人说了句:且吃且珍惜吧!

【半熟芝士蛋糕】

A. 戚风蛋糕胚(6寸):蛋黄3个,细砂糖20克,低筋粉49克,玉米油30克,牛奶30克,蛋清3个,细砂糖(打发蛋清)42克;

B. 芝士蛋糕:奶油芝士100克,牛奶50克,无盐黄油30克,蛋黄3个,低筋粉10克,玉米淀粉30克,蛋白3个,细砂糖50克;

做法:

1、制作戚风蛋糕胚:将蛋黄中加入牛奶、细砂糖、玉米油,用手动打蛋器搅打均匀;

2、 筛入低筋粉,拌匀到细腻状态;

3、将蛋清中分三次加入细砂糖,打发至鹰嘴钩状态;

4、把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中;

5、从底部轻柔拌匀;

6、将蛋糕糊倒入6寸圆模,轻震几下排出气泡;

7、烤箱140度预热后,入烤箱烘烤30分钟左右;

8、烤好后取出,倒扣晾凉,脱模;

9、分成厚约5mm的蛋糕片,再用椭圆形慕斯模刻出形状;

10、在椭圆模中铺好条状油纸;

11、把蛋糕片放在底部,放在一边备用;

12、再做半熟芝士蛋糕: 将奶油芝士和牛奶倒入小锅中,小火融化搅打至顺滑无颗粒;

13、加入隔水融化的黄油拌匀;

14、再逐个加入蛋黄,混合均匀;

15、 将混合好的芝士糊过筛;

16、再将过筛的低筋粉和玉米淀粉倒入芝士糊拌匀,放在一边备用;

17、 把蛋白打入打蛋盆中,加入细砂糖,打发到小弯钩状态;

18、将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中;

19、轻柔拌匀;

20、倒入剪口裱花袋中;

21、挤入放好了蛋糕片的慕斯圈中,八分满即可;

22、预热烤箱好,把烤盘放入水浴盘里,加一半的温水,一起放入预热至150度的烤箱中层,上下火烤10-15分钟左右;

23、结束后不必马上取出,在烤箱里放到常温取出即可。不同烤箱实际炉温不同,要根据面糊状态和倒入面糊量的多少,酌情调整。有的烤箱10分钟就能烤好,有的就要20分钟;

麦妈提醒:使用的蛋糕胚模具是学厨6寸圆模,标注的用量可制作约30个椭圆形半熟芝士蛋糕。今天就分享到这里,如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈,一个上班族老妈,喜欢美食、喜欢旅游的我。从2021年起我可能要不定期更新图文了。只做我自己喜欢的美食,如果喜欢我的作品请关注我吧!欢迎多多的点赞、分享哦!你的支持仍是我在自媒体创作路上最大的动力

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