餐桌上的大理

旅游 泊心云舍 2022-05-17 10:32

原标题:餐桌上的大理

大理最著名的是风花雪月,殊不知这里还有接地气的美味。坐在大理餐桌上,一定要吃这些美食。

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材讲究,必须是当地优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,由花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,鸡肉滑嫩鲜美。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会,在平日,也能找到吃黄焖鸡的小店。

大理砂锅鱼

选取湖中打捞的新鲜鲤鱼,搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇等材料,在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。味道鲜美,无一丝腥味。

牛肉干锅

清真美食一条街遍布吃牛肉的店铺。天气转凉,很适合点一份牛肉干锅。牛肉干锅的主料是新鲜嫩牛肉,辅料有洋葱、姜蒜、甜椒、红油、小米辣、芝麻、香菜等不下十种。牛肉火锅一般分两个步骤吃,第一步将锅里的嫩牛肉吃掉;第二步加点汤,煮洋芋、豆皮、青菜等配菜吃。如果爱吃辣,还可以用汤汁蘸馒头,味道一绝。

菌汤火锅

大理人爱吃菌,为了一年四季都能吃上菌子,便将雨季采摘的菌子晒干,松茸、羊肚菌、竹荪,应有尽有,想吃的时候从容器中取出,拿来煲汤或打火锅。菌汤火锅味道鲜美清甜,喝上一口就会爱上。

密祉豆腐宴

密祉豆腐远近闻名,取珍珠泉的泉水制作,再用酸浆水点制而成,做出来的豆腐雕花不粘、入锅不烂,可加工成各种形状,比如状如荷花的荷花豆腐、豆腐丸子、三鲜豆腐卷等。

诺邓火腿

白族人喜欢吃猪肉,平时喜欢用鲜猪肉炒各种菜,腊月时节每家每户还会选用年猪最好的肉,加工成火腿、腊肠、香肠、吹猪肝等风味食品。大理的诺邓火腿就出现在《舌尖上的中国》节目中。

大理生皮

生皮起源于洱源,经过发展成为大理的一道传统菜肴,上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,再用清水洗净,拌上佐料生吃。

烧饵块

饵块用优质大米加工而成,云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。饵块烧好后,食客可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,再加上豆芽、肉沫。还可以在中间裹上一根油条,或热狗,吃起来更美味。

本文所有照片来自现场实拍/摄图网,转载请注明出处

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