5月,花椒叶该吃了,被称为“树上野菜”,营养鲜嫩,错过等一年

旅游 约翰饭特稀 2022-05-14 22:17

原标题:5月,花椒叶该吃了,被称为“树上野菜”,营养鲜嫩,错过等一年

椒叶,让陕西人爱得深入骨髓!每年到了春末夏初,不管是大排档还是小餐馆,桌桌必点的一道主食就是“椒叶锅盔”或者“椒叶油饼”。

花椒叶,是花椒树在刚抽条时摘取的枝条尖端最细嫩的一小段,花椒叶具备花椒的性能的味道,没品尝花椒叶之前,一直以为会很麻,吃了之后才知道,除了带有微麻之外,更多的是带有一种植物的清香。

食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季,可以用来煮汤、炒菜、油炸,还可以调面粉糊糊做成饼,无论做成何种美食都不需要添加什么配料,因其自身已经足够芳香味浓了,但要注意,吃花椒叶要趁早,老了可就失去原来的鲜味了。

【椒叶锅盔】

食材一览表:普通面粉800克、温水300克、凉水200克、酵母8克、白糖10克、猪油5克、花椒叶适量、盐少许、食用碱3克

制作过程

1、花椒叶尽量摘取鲜嫩的,将花椒叶去除老叶以外的部分以及刺,如下图所示摘成一片一片的叶子。

2、摘好的花椒叶放入清水中,多淘洗两遍,洗净上面的灰尘和杂质,毕竟是长在树上的,还是要认真清洗的。由于花椒叶有一股特殊气味,所以一般不会有虫子,多洗两遍即可控干水分备用。

3、接下来和面团,准备一个小碗,依次放入8克酵母、10克白糖、5克猪油(可以使做出来的面食更加蓬松、暄软),倒入300克温水(水的温度控制在35℃左右),搅拌至酵母粉充分溶解。

4、容器中放入800克普通面粉,将酵母水全部倒入面粉中拌匀,之后再根据面粉的吸水情况少量多次的加入凉水(这里的水量不做固定,视情况而定)。搅拌成大的面絮后,下手揉成一个软硬适中的光滑面团。

5、揉好的面团盖上盖子,放在温暖一点的地方发酵至两倍大,里面全是蜂窝状证明发酵完成。

6、花椒叶控干水分后剁碎,也不用太碎,不然就吃不出来花椒叶的味道了。

7、案板放上少许的食用碱,取出发酵好的面团放在食用碱上面,揉搓排气的同时将食用碱全部揉进面团里。多揉一会儿,要揉匀,不然做出来的锅盔味道不好。

8、然后放上花椒叶和少许盐,继续揉匀即可。将揉匀的面团平均分成4等份,每个面剂子的重量330克左右,面剂子由外向内揉圆备用。

9、电饼铛或者平底锅不用刷油预热,将面剂子擀成厚一点的圆饼,大约1.5厘米的厚度就行,放入电饼铛内,中火加热至一面金黄后再翻面,翻面之后在上面扎几个孔,这样方便里面熟透,等烙至两面金黄即可出锅。

我们的“椒叶锅盔”就做好了,一道地道的陕西美食,夹着凉拌好的辣椒吃味道美得很!

本文由约翰饭特稀编辑/原创,欢迎关注,带你一起涨知识!如果您有不懂的地方,期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章,记得“点赞”+“关注”+“转发”。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐