说到下馆子，我们应该都有过这种经历，每家店价格不同，怕不好吃又被坑，最终还是选择了价格较为便宜的自助餐。自助餐这种餐饮方式对于大多数人来说都是具有吸引力的，一方面因为价格相对便宜，而且想吃多少就吃多少；另一方面，自由度也高，好一些的自助餐厅菜品也较多，当自己没有想好吃什么的时候，自助餐很可能成为最佳选择。
当然，吃自助餐的一个重要原因就是便宜实惠，这也是许多自助餐商家的打的口号。但是随着这个市场的扩大，客户在吃自助餐的过程中也发现了自助餐并不实惠，即使你自己能随便吃最终也都是亏本的。
对于这一点许多人还是特别纳闷的，毕竟自助餐的东西可是自己想吃多少吃多少，想拿什么拿什么，而且还有水果和饮料，自己尽挑着好的拿，还能亏本吗？答案当时是肯定的。就算你自己真的能吃一大堆菜，但是核算最终的成本，老板始终是赚钱的。那到底是为什么呢？其实，自助餐店免不了以下几种套路，让自己立于不亏之地：
我们都知道，自助餐厅交了钱之后是有时间限制的，一般都在两个小时左右，而且晚上饭点的时候价格贵不说，时间可能也会少一些。不仅如此，许多自助餐厅上菜较慢，而且是按照顺序进行的，因此，当顾客吃上菜时，剩下的时间也不多了。而且，就算提前一点吃上了菜，吃两个小时，对于大多数人来说也吃不了太多，除去中间拿菜和烧烤的时间，最终也是亏本的。
我们吃自助餐都有这样一种体验，那就是当我们进入餐厅的时候，里面的灯光几乎都是暖色调的，特别是晚上更加明显。暖色调的灯光不仅能够让食物看着更加美味，还能够起到“望梅止渴”的作用，刺激味蕾的同时让顾客短暂地忘记饥饿的感觉。
以上这两种都是自助餐商家外部的小套路，也有一些地方是没有这两种套路在其中的，但是这第三点却是几乎每一家自助餐厅都会使用的套路，那就是菜品的选配和摆盘。
自助餐商家在选配菜品时会走遍大量的批发市场，
最终寻找价格较低，质量中等偏下的产品来作为菜品。
我们也可以发现，许多价格低的自助餐厅菜品是不新鲜的，饮料用的也是小作坊的山寨品，这些产品的大量食用无疑会对消费者的身体造成影响。
除此之外，商家在上菜时也是先上那些
容易吃饱、价格相对便宜
的菜品，之后等大多数顾客都吃不下了才上那些质量较高的菜品，这种时候自然不可能大快朵颐，许多人吃了一点之后就扫兴离开了。
当然，以下的三种人也是自助餐厅老板比较怕的客人
1、“大胃王”
一般人去自助餐厅吃不回本是很正常的，因为就算里面用的菜品是新鲜的，普通人也吃不了太多。但是，自助餐厅对于大胃王来说却是天堂，一般人吃个十几盘菜就已经很足了，大胃王却能吃几十盘，这一点我们看一些短视频也能所有了解。因此，对于这类人老板只能祈求他们快点离开，以达到及时止损的效果。
2、浪费食物的人
许多人去自助餐厅就是奔着这个无限供应去的，但是当他们把菜一盘接一盘的放到自己桌子上的时候，他们才发现自己根本吃不了太多，最后只能造成浪费。许多餐厅为此也告诫顾客量力而行，吃完再拿，如果造成浪费会罚款，但是许多人根本不管，多拿的菜最后也会将它们倒掉，以此免受罚款。
3.对老板的套路知根知底的人
现如今，吃自助餐的人越来越多，老板的小心思暴露得也越来越明显。人们洞悉了这些套路之后，要么就不去吃自助餐，要么就选择挑着质量高的菜品吃，这种现象出现个例可能不会对老板造成影响，可是随着人数的增多，老板自然就会倒贴。
总而言之，对于普通人来说吃自助餐回本是很难的，换个角度来看我们其实也不用计较这一点得失，因为下馆子本来就是一种挑选和享受的过程，自己吃得开心才是最重要的。
