甘海水中华厨师协会浙江区域会长作品集韵味血鸭

旅游 人力资源餐饮中心 2022-05-15 20:57

原标题:甘海水中华厨师协会浙江区域会长作品集韵味血鸭

主料:仔水鸭500克(选用上等45天仔鸭),老姜10克(4-5厘米见方片),朝天椒5克(一个对半开),鲜鸭血10克,八角0.5克,肉桂0.5克。

调料:盐3克,鸡精5克。

制作:

1.仔水鸭开膛去内脏,洗净,用刀背敲击鸭身,改成0.2厘米见方的短鸭块,备用。

2.热锅下油,下老姜煸炒出香味。

3.下改好的鸭肉煸炒,下八角、肉桂翻炒,放少许高汤焖至酥烂,调味收汁。

4.下4、5片朝天椒,下鲜鸭血,快速抖动炒锅,让鸭血全部包裹在鸭肉上,上将装盘即可。

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