人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
以前很多人瞧不上的一些“边角料”，现在回过头去看看，基本上都涨价了。昨天去了一趟超市，看到鸡爪、鸭头、还有一些鸭架子、鸭胗等等，价格都比以前要高出很多，好一点的鸡爪甚至20多块钱一斤，差不多3块钱一个，鸭头同样达到了20多块钱一斤，3个鸭头差不多20块钱，到底是谁悄悄给这些“边角料”涨价？
我以前买新鲜的肉比较多，偶尔会买点鸡爪回来红烧，不过看到这个价格是真的贵，猪肉这些，价格很稳定了，讲道理这些大家瞧不上眼的“边角料”有这么多人爱吃吗？直到我点了一份外卖，我才知道，原来鸡爪、鸭头这些食材涨价，它是有原因的。
我点的是一份某某鸭的卤味，差不多60块钱，量也没多少，因为外卖不能进小区，结果我去拿的时候，外卖小哥都排起了长队，某某鸭的、某某煌的、某某鸡的等等，看来卤味市场，确实是大有可为，如此的畅销，让我确实有些意外。
卤味受欢迎和边角料的涨价，有着密不可分的关系，尤其是受到疫情的影响，很多地方取消了堂食，卤味也顺势崛起。
资本进入卤味市场，导致边角料的涨价
我们都知道，经常吃的卤味，大部分都是由这些“边角料”制作而成的，如今资本已进入了卤味市场，有数据显示2018年至2021年卤味行业年复合增长率为12.3%，2021年中国卤味行业市场整体规模达到3296亿元，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元。
此外一些新的卤味品牌也开始崛起，比如盛香亭、菊花开卤味等，它们连续完成数轮融资并拿得亿元融资额，再有热卤食光、卤大妈吸引来红杉中国等头部创投机构，如今紫燕百味鸡冲刺“佐餐卤味第一股”。资本的强势进入，让这些边角料，价格也开始涨起来了。
饲养成本加大，原材料价格的上涨
市场受到供需关系的影响，当食材在市场上供不应求的时候，这个时候饲养的原料也会迎来价格的上涨，而因为受到多方面的影响，鸡鸭这些由于饲养的成本的加大，那么势必就会导致鸡爪、鸭头、鸡翅等等这些价格的上涨。
受大环境影响，市场需求量大
因为疫情的影响，餐饮行业面临着很大的挑战，但是卤味却迎来了新的发展机遇，当人们不能出去吃的时候，那么外卖就成了第一选择，在诸多的外卖当中，卤味无疑是最受欢迎的那一个，由于它的口味重，复购率高，不仅可以当零食吃，还可以当下饭菜，相当的便捷。
再加上现在天气热了，很多人不想做饭，多个因素的影响，让市场的“边角料”的价格也越来越高。
【食刻说】
鸡爪、鸭头这些边角料价格上涨的直接原因，就是资本的强势进入，其次就是原材料的上涨，再者就是受到大环境的影响，从而导致这些我们看着不起眼的鸡爪、鸭头等，价格都不低。
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